Sayfalar

Perşembe, Aralık 28, 2006

Fındık Rüyası



Bayramdan ve yılbaşından önceki son tarifim bu olacak. Şimdiden herkesin yeni yılını ve bayramını kutlarım. Bayram tatilinde veya tatilden sonra görüşmek üzere..

* Tarif Lezzet dergisinin Kasım-2006 sayısından alınmıştır.

Malzemeler:


  • 1 yumurta
  • 125 gr fındık (75 gr yeterli)
  • 3 su bardağı un
  • yarım paket tereyağı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • üzeri için marmelat
Yapılışı:

Size önerim bu kurabiyeyi yaparken daha az tereyağı kullanın, belki siz hoşlanırsınız ama bana kokusu ağır geldi. Yağı eritip ılıtın. Yumurtanın sarısını ve akını ayırın. Yumurta sarısı, yoğurt, sıvıyağ, şeker, vanilya ve kabartma tozunu tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Unu ilave edip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve parmağınızla ortalarına bastırın. Her bir kurabiyeyi önce yumurta akına sonra da öğütülmüş fındığa bulayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Pişirmenin ortalarında çukur yerler kabaracağından fırından çıkartın ve kurabiyelerin ortalarını tekrar çukurlaştırın. Üzerleri kızarana kadar pişirin. Ortalarına dilediğiniz marmelattan birer çay kaşığı doldurun. Ben 27 kurabiyeyi dokuzarlı ayırdım ve her bir grubu kayısı, erik ve nutella ile süsledim.

Afiyet olsun..

Şule

Pazar, Aralık 24, 2006

Simit



Siteyi uzun süredir güncelleyemediğimin farkındayım. Hem canım yeni bir şeyler denemek istemedi hem de oldukça yoğun çalıştığım bir dönemdeyim. Eve yorgun geliyorum, çoğu gün yemeği evde bile yiyemiyoruz. Bugün 3 saat boyunca ütü yaptıktan sonra belim ağrıdı ve kedilerimle kanepeye uzandım. Uyuyakalmışım :). Kalkınca kolları sıvadım ve Lezzet dergisinin Kasım sayısından 2 tarif denedim. Kurabiyelerin tadına henüz bakmadım. Simitler ise daha çok pekmezli ekmek tadında olmuş. :) Bir tanesinin arasına fırından çıkar çıkmaz tulum peyniri koydum vee harika.

Malzemeler:


  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kuru maya
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1,5 çay bardağı ılık su
  • 3 yemek kaşığı pekmez
  • susam
Yapılışı:

Unu büyük bir kaseye boşaltın ve ortasını havuz gibi açın. Havuzun kenarına tuzu serpiştirin, ortasına ise maya, şeker ve ılık suyu ekleyin. İlk önce parmak uçlarınızla mayalı kısmı birbirine iyice karıştırın. Daha sonra kenarlardan ortaya doğru katarak iyice yoğurun. Hamurunuz oldukça yumuşak olacak, çok hafif elinize yapışabilir. Pürüzsüz bir kıvama gelince üzerini streç filmle kaplayarak sıcak bir yerde 30 dk mayalandırın. Mayalanan hamuru 6 bezeye ayırın. Bezeleri unlanmış tezgaha koyun. Her bir bezeyi iki ucundan burarak uzatın ve uçlarını birleştirerek halka haline getirin. Ben bu işi düzgün yaptım sanıyordum fakat fırından yamru yumru simitler çıktı :). Simitleri önce pekmeze sonra susama batırarak tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Ben pekmezi 1 çorba kaşığı su ile sulandırdım. Tapside de 20 dk mayalandırdıktan sonra önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Şule

Aşağıya da Maya kızımızın resmini ekledim. Üzerine tıklayınca dev boyutlu mayaya ulaşabilirsiniz.

Perşembe, Aralık 14, 2006

Ye #17 Kabakgiller



Ye-17 günümüz için yapacak o kadar çok tarif vardı ki maalesef hepsini yapmaya vakit bulamadım. Bir tarifi de isminde kabak geçmediği için erkenden yayınladım. Tatlı kabağı, tatlısı dışında hiç bir şekilde düşünemezdim. Ama günlerimiz sayesinde gerçekten de çok farklı ve güzel lezzetlerle tanışma fırsatımız oluyor. Bu kurabiye de kesinlikle tavsiye edebileceğim bir lezzet. Hamura o kadar güzel bir tat verdi ki kime içinde kabak olduğunu söylesem şaşırdı. Muskatın kokusu, kabağın aroması ve damla çikolatanın verdiği lezzetle oluşan kek yumuşaklığındaki kurabiyeleri mutlaka öneririm. Tarifi buradan aldım.

Damla Çikolatalı, Kabaklı Kurabiye

Malzemeler:

  • yarım paket tereyağı
  • 1 bardak şeker
  • 1 yumurta
  • 1 bardak haşlanmış, püre halinde balkabağı
  • 1 paket vanilya
  • 2,5 bardak un
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı muskat rendesi
  • 1 tutam tuz
  • 1 çay fincanı damla çikolata
Yapılışı:

Yağ ve şekeri krema haline gelene kadar çırpın. Yumurta, kabak ve vanilyayı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Un, kabartma tozu, tuz, tarçın ve muskatı karıştırın ve krema halindeki karışıma eleyerek ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra damla çikolataları ekleyip kaşıkla karıştırın. Hamurdan kaşıkla aldığınız parçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Pişince yayılıyorlar. Hamur ele yapışan bir hamur olduğu için şekil vermek zor oluyor. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. 1 dk tepside beklettikten sonra kurabiyeleri fırın telinin üzerine alın ve soğutun.

Afiyet olsun..


Diğer tarifim ise Lezzet'ten. Benim oldukça beğendiğim fakat eşimin içinde soğan var bunda diyerek içmeyi reddettiği bir çorba. Yoğurt ve kabak bence güzel bir ikili bu çorbada olduğu gibi.. Bakalım siz beğenecek misiniz! Ben 2 kabağa göre malzemeleri azaltarak yaptım. Ayrıca üzerine tereyağda kızdırılmış kırmızı toz biber döktüm.

Yoğurtlu Kabak Çorbası

Malzemeler:

  • 3 adet kabak
  • 3 adet soğan
  • 3-4 dal dereotu
  • 2 çorba kaşığı tereyağı (zeytinyağı)
  • 6 su bardağı su
  • 1 kase yoğurt
  • yarım su bardağı un (ya da 3 yemek kaşığı)
  • kırmızı toz biber
  • tuz
Yapılışı:

Kabakları temizleyip küp küp doğrayın. Soğanları küçük küçük doğrayın. Yağda soğanları kavurun. Kabakları ekleyerek birkaç dk daha kavurun. Tuz ve suyunu ekleyerek kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Ocağın altını kapatıp blendırdan geçirin. Ayrı bir kapta yoğurt ve unu çırpma teliyle iyice karıştırın. Çorbadan yoğurtlu karışıma kaşık kaşık ekleyerek yoğurdu sıcağa alıştırın. Daha sonra yoğurtlu karışımı çorbaya yavaşça ekleyin bu sırada çırpma teliyle sürekli karıştırın. 3 dk kaynatıp ocaktan alın. Kırmızı tozbiber ve dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Şule

Pazartesi, Aralık 11, 2006

Kedi, Kitap, Film ve Kek

Annemin bayılarak yediği onun tabiriyle "klasik keklerden" birini yaptım cumartesi akşamı. Yeni tariflerimi yerken beğense de, çok güzel olmuş bunu günüme de yapalım dese de 1-2 gün sonra tekrar başlıyor klasik tatların yerini hiç bir şey tutmuyor diye ve benim tüm hevesimi kırıveriyor :). Herneyse bu sefer de ben onu kırmadım ve damla çikolatalı, üzümlü cevizli bir kek çırpıp fırına verdim. Yanında da nar ve portakal suyu, çay, fındıklı kahve veya süt ne isterseniz afiyetle tüketin.

















Dün akşam kedilerimizi aşıya götürdük. Maalesef aşıları bitmiyor, her sene tekrarlanıyor, iç ve dış paraziti ise 2 ayda bir oluyorlar. Bu aşılar hem kendi sağlıkları hem de bizim sağlımız için oldukça önemli. Veterinerimize gitmişken 4 poşet kedi kumu alıp, 15 kg da mama ısmarladık. Yani arkadaşlar biz bu ay göçtük :) Sadece kedilerimiz olsa iyi, bunların yanısıra 2 adet akvaryumumuz var ki bakımı çok çok zahmetli ve aile bütçesine de oldukça büyük bir yükü var :). Ben bunları yazdıktan sonra herhalde kimse evine ne kedi ne de akvaryum alır. En iyisi bunların bilincinde olup da bu işe kalkışmak. Kediyi alıp ben buna bakamıyorum diyip sokağa atmaktansa her şeyi en baştan öğrenip kararı bu olumsuzlukları da göz önüne alarak vermek gerekiyor. Sadece aşı, kum ve mama masrafı değil tabii ki olay. Bu durumun bir de gece oyun oynamaları, tepemizde tepinmeleri, ilk alışma günlerinde perdelere ve eşyalara verdikleri zararlar (ama terbiye ederseniz bu kötü alışkanlıkları kayboluyor), tüyleri (hergün tararsanız sorun olmuyor), tuvaletlerini temizlemek vs durumları var. Ama çok seviyorsanız arada sırada cinnet geçirecek gibi olsanız da her şeye rağmen değer diyip o ayakucunuzda uyurken siz filminizi izleyip, kitabınızı okuyorsunuz yanında bir dilim kek ile :) Ben gerçekten de kedi ve kitap ikilisine bayılıyorum. Elimde kitap yanımda kedim başka bir şey istemem.

Geçen hafta D&R'dan sipariş ettiğim aşağıdaki kitap ve filmlerim geldi. Bunları da sizlerle paylaşmak istedim. Buz Devri2'yi eşim çok istediği için aldım ama henüz ikisini de seyretme fırsatımız olmadı.
Aşağıdakiler ise çoğunu yemek kitaplarının (hatta tatlı kitapları da diyebiliriz) oluşturduğu kitaplarım. Tek hayal kırıklığım The Cakes&Bakes kitabını resimli beklerken olmaması oldu. Diğer kitapları gibi zannederek almıştım ama bu farklıymış. Her neyse artık resimlerini de ben çekerim. :) Boyut yayınlarının kitabını gerçekten çok beğendim. Normalde 29 YTL'ye satılan kitabı D&R'dan 21 YTL'ye aldım. Bir de içinden hediye kağıdı çıktı.
Diğer iki kitap ise zevkle okuyacağımı düşündüğüm 2 adet roman, Zamanya ve Cinayet Fakültesi.
Bu postum oldukça uzun ve farklı oldu. Umarım sizi sıkmamışımdır. Hepinize kedili, kitaplı , çok kabarmış kekli sıcacık bir hafta diliyorum.

Şule

Çarşamba, Aralık 06, 2006

Çikolatalı Un Helvası



Cumartesi günü denediğim diğer bir lezzet.. Aslında bu tatlıya kısaca bomba diyebiliriz. Ye#17 için hazırlamıştım ama isminde kabak geçmediği için vazgeçtim şimdi yayınlıyorum. Bu tatlı biraz masraflı, zaten dergide de davet sofraları için diye bahsediliyordu. Her bir kaşığında çikolataya doyduğunuzu hissediyorsunuz. Tek başınıza bir kupu bitirmeniz biraz zor :) Toplamda 6 adet kupumuz oldu.

* Tarif Sofra dergisinin Kasım-2006 sayısından alınmıştır.

Malzemeler:

  • 4 parça kabak tatlısı (ben daha fazla kullandım)
  • 2 kahve fincanı krema (1 paketin hepsini kullandım)
  • 6 çorba kaşığı dövülmüş fındık
  • 160 gr sütlü çikolata
  • 2 çay bardağı süt
  • 4 çorba kaşığı toz şeker
  • 160 gr bitter çikolata
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 4 çorba kaşığı kakao (1 küçük paket kullandım)
  • 2 adet orta boy portakalın rendelenmiş kabuğu
Yapılışı:

Kabak tatlılarını bir çatalla ezip, 1 kahve fincanı kremayı iyice yedirerek karıştırın. 1 kaşık dövülmüş fındık ilave edin, bir kenarda bekletin. Sütlü çikolatayı 1 fincan krema ile karıştırın ve benmari usulü eritin. Ben kısık ateşte erittim. İçerisine 4 kaşık dövülmüş fındık ilave edin ve iyice karıştırın. Bir başka kapta süt, şeker ve bitter çikolatayı, 1 bardak su ile karıştırarak kısık ateşe koyun. Ben kalan kremayı bu aşamada kullandım bardağın üzerini sütle tamamladım. Kaynamasına izin vermeden, çikolata eriyince ateşten alıp ılınmaya bırakın. Yapışmaz bir tavada unu kısık ateşte devamlı karıştırarak kavurun. Rengi sararınca içerisine tereyağını, kakaoyu ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Dergide macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın demesine rağmen benimki öyle bir kıvama gelmedi. 7-8 dk bu şekilde kavurduktan sonra ılımaya bırakılan erimiş çikolatayı azar azar dökerek ilave edin. Sürekli karıştırarak boza kıvamına gelinceye kadar pişirin. Hazırladığınız çikolatalı un helvasını sıcakken kaselere paylaştırın. Üzerine önce kabak tatlılı karışımı dökün. En üste eritilmiş sütlü çikolata karışımını dökün ve 1 kaşık dövülmüş fındık veya cevizle süsleyin. Ilık olarak servis yapın.

Afiyet olsun..

Şule

Pazar, Aralık 03, 2006

Yufkalı Köfte



Dün annemde tüm gün tarif denemeleri yaptım. 2 tanesi ye#17 için diğeri de bu harika tat. Köfteyi sunmanın değişik bir yolu ve gerçekten çok lezzetli oluyor. Dışındaki yufkayla birlikte çıtır çıtır bir tat elde ediyorsunuz. Denemenizi öneririm. Tarifi Sofra dergisinin Kasım sayısında gördüm malzemeleri azalttım ve değişiklikler yaptım. Ayrıca ızgarada pişirme imkanımız olmadığı için fırının ızgarasını açarak tepside pişirdim. Gerçekten harika oldu. Bu malzemelerle 20 adet köfte dilimi elde ettik.

Malzemeler:

  • 200 gr kuzu kıyma
  • 200 gr dana kıyma
  • 1 adet soğan
  • 3 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 adet yumurta
  • 3 dilim ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek
  • 1 tatlı kaşığı tepeleme kırık antep fıstığı
  • tuz, karabiber, kimyon, kırmızı pul biber
  • 1 adet yufka
  • 1 adet yumurta akı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:

Büyük bir kaseye kıymaları alın. Üzerine soğanı rendeleyin veya ince ince doğrayın. Suda bekletilip suyunu sıktığınız ekmeği ekleyin. Yufka, yumurta akı ve zeytinyağı dışındaki tüm malzemeleri ekleyerek iyice yoğurun. Yufkayı düz bir zemine serin. Üzerine zeytinyağını fırça yardımıyla yayın. Karşılıklı kenarları ortada buluşacak şekilde katlayın. Yumurta akını her yerine iyice yedirerek sürün. Dar kenarı da 2 parmak içeri katlayın ki düz bir kenar elde edin. Köfte harcını yufkanın dar kenarına boylu boyunca yayın. Rulo haline getirin. Sıkıca sardığınız ruloyu tepsiye alın ve buzdolabında en az 2-3 saat bekletin. Dolaptan çıkardıktan sonra 1 parmak kalınlığında dilimleyin. Izgarada veya yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirerek fırının ızgarasında her iki tarafını da pişirip servis edin.

Afiyet olsun..

Şule

Pazartesi, Kasım 27, 2006

Portakallı Supangle



Portakallı tatlar serimize Elmalı Pay ile ara vermiştik :). Arayı uzatmadan yeni portakallı bir tarifle yine karşınızdayım :). Görüntü olarak Dr Oetker'in fotoğrafının ve sunumunun yanına bile yaklaşamadığımın farkındayım ama tadının aynı olduğuna eminim :). Bu sefer de supanglenin kıvamını tutturamadım galiba ki gördüğünüz gibi üzerinden yanlara doğru akıverdi. Oysa dergideki fotoğrafta kalıp gibi duruyordu.

Malzemeler:
Hamuru için:

  • 100 gr yumuşak tereyağı (yarı yarıya tereyağı + zeytinyağı kullandım)
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1 poşet vanilya
  • 1 tutam tuz
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı un+ 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 portakal kabuğu rendesi
Islatmak için:

  • 1 portakalın suyu
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 portakal kabuğu rendesi (kullanmadım)
Üzeri için:

  • 1 poşet Dr. Oetker Supangle
  • 2,5 su bardağı süt
  • 25 gr tereyağı
Yapılışı:

Hamuru için yağı mikserle 1 dk çırpın. Şeker, vanilya ve tuzu ekleyip 2 dk daha çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek her birini 30 sn çırpın. 1 bardak sade kek karışımı veya 1 bardak un + 1 çay kaşığı kabartma tozu karışımını portakal kabuğu rendesi ile birlikte ekleyip 1 dakika daha çırpın. Hamuru yağlanmış büyük kare borcama yayın ve önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında yaklaşık 20 dk pişirin.
Portakal suyu, toz şeker ve portakal kabuğu rendesini iyice karıştırın. Fırından çıkardığınız keki 5 dk bekletip şurubu üzerine yayarak dökün ve soğumaya bırakın.
Supangleyi süt ve yağ ile tarifine göre pişirin dikkat edin kıvamını ayarlayın :). Ocaktan alıp arada karıştırarak 5 dk bekletin ve kekin üzerine yayın. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına alın, 2-3 saat soğutup dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Şule

Aşağıda da Tırmığımızı uyurken görebilirsiniz. :)

Çarşamba, Kasım 22, 2006

Elmalı Pay



Bu tatlıyı cumartesi günü bize gelirken eşimin ablası yapıp da getirmişti. Gayet lezzetli olan kek çayın yanında hemen tükendi.

Malzemeler:

  • 2 adet yumurta
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • yarım su bardağı süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket kabartma tozu, vanilya
  • 3 bardak un
  • 100 gr ceviz içi
  • 3 elma
  • tarçın
Yapılışı:

Yumurta ile şekeri çırpın. Süt ve yağı ekleyerek çırpmaya devam edin. Kabartma tozu, vanilya ve unu ilave edip yavaşça karıştırın. Harcı kalıba havadan dökerek koyun. Döktüğünüz hamura bir elma bir ceviz dik dik batırın. Bu kısmı nasıl yapacağınız tamamen zevkinize kalmış. Tarçın serpiştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun..

Şule

Pazar, Kasım 19, 2006

Şambaba Kurabiyesi ve Şekerler :)



Kurabiyeler taze taze bugün yapıldı. Evim mis gibi koktu. Fakat bloggerın azizliğine uğradığım için siteye girişlerde problem çıktı ve ancak yayınlayabiliyorum. Kurabiyelerin fotoğrafını çektikten sonra kedilerimin de fotoğraflarını çektim. Buyrun tarif ve şekerler :).

* Tarif Sofra dergisinin Kasım-2006 sayısından alınmıştır.

Malzemeler:


  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 adet yumurta (birinin akı ayrılacak)
  • 125 gram tereyağı (60 gr tereyağı + 70 gr zeytinyağı kullandım)
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
  • 3 -3,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • üzeri için 1-2 çorba kaşığı toz şeker
Yapılışı:

Şeker ve yumurtaları mikserle 1-2 dk çırpın. Yağı, yoğurdu ve rende portakal kabuğunu ekleyip çırpmaya devam edin. Un ve kabartma tozunu ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Elinize yapışmayacak bir hamur elde edene kadar un ekleyebilirsiniz. Elde ettiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra toz şekere batırın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin. Soğuyunca ağızda dağılan nefis kurabiyelerinizi 1 fincan çay eşliğinde afiyetle yiyebilirsiniz. Toplamda dergide 15 adet demesine karşın ben 33 adet kurabiye elde ettim.

Şule



* Tırmıkcan bugün bana bol bol çalışma masamızın üzerinde poz verdi. Nasılız yakışıklıyız değil mi!


* Mayacanın meşhur geriye doğru bakışı. Arasıra bu şekilde bakarken devriliveriyor :)


* Vee Maya iş başında.. Fırından çıkan kurabiyelerin kokusunu alan Maya'yı kimse durduramaz yasak masak dinlemez. Ben de fotoğraf çekeceğim için bu seferlik ön patilerinin masaya değmesine izin verdim :)


* Maya hanım kucağımda uyurken. Şekilden şekile girdiği bu anı kaçırmamak için eşime de fotoğrafını çekmek düştü :) Bu fotoğrafın bir de gerisi var tabi bacaklar uzanmış bir halde görmeye değer..

Perşembe, Kasım 16, 2006

Portakallı Kek



Uzun zamandır böyle güzel bir kek yememiştim. Tarifini işyerinden Hamiye hanımdan aldığım bu keki annemle teyzemlere götürmek için yaptım. Kekin tadını çok beğendik fakat portakal dilimlerinin acımsı bir tadı vardı. Portakallarınızı kalıba dizmeden önce tadını mutlaka kontrol edin ya da sadece kekini deneyin pişman olmazsınız.

Malzemeler:

  • 250 gr tereyağı (yarım paket tereyağı üzerini sıvıyağ kullandım)
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı şeker (damak tadınıza göre artırabilirsiniz)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 fiske tuz
  • 3 adet portakal
  • 100 gr portakal reçeli (küçük bir kase)
Yapılışı:

Tereyağını yumuşatın ya da ocakta hafif eritin.Yağ, yumurta ve şekeri el mikseri ile çırpın. Buna unu, kabartma tozunu, tuzu ekleyip kaşıkla karıştırın.Portakallardan birinin kabuklarını ince ince rendeleyin, suyunu sıkın ve ikisini birden hamura ekleyin. Geri kalan portakalların kabuğunun beyaz kısımları ortadan kalkacak şekilde kalınca soyun. Bunları dilimleyin, yuvarlak bir kalıp alın ve bunun tabanını yağlı kağıtla kaplayın. Dilimlediğiniz portakalları bunun üzerine yayın. Hamuru portakalların üzerine dökün, üzerini iyice düzleyin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar 55-60 dakika pişirin. Reçeli ısıtın ve süzgeçten geçirin. Pişen keki bir kaba ters çevirin üzerine süzgeçten geçirilen reçeli sürün. Dilerseniz reçel taneleriyle süsleyebilirsiniz.


Afiyet olsun..

Şule

Pazar, Kasım 12, 2006

Mantarlı Patates Bohçası



Ye-16 Patates etkinliği sayesinde akşam yemeğinde değişik bir tat yakalama şansına sahip olduk. Patatesin her türlüsünü severek tüketen biri olarak bu bohçaların tadını da çok beğendim. Bir tanesi bile doymanıza yetiyor. Toplamda 8 adet bohçanız oluyor. Tarifi Lezzet'ten aldım.

Malzemeler:

  • 5 patates
  • 300 gr mantar
  • 1 tavuk göğüs eti
  • 1 soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 3-4 dal maydanoz
  • 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 4 çorba kaşığı un
  • 2 yumurta
  • 4 çorba kaşığı galeta unu
  • 4 çorba kaşığı mısır unu
  • Tuz, karabiber, kekik
Yapılışı:

Patatesleri haşlayın. Tavuk etini küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsakları ezin. Maydanozu yıkayıp kıyın, mantarları dilimleyin. Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanı pembeleştirin. Sarımsak ve tavuğu ekleyip kavurun. Mantarları ilave edip suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan almadan önce tuz, karabiber, kekik ve maydanozu serpip karıştırın. Haşlanan patatesleri çatalla ezerek püre yapın. Un, yumurta, kaşar peyniri ve tuz ekleyip karıştırın. Ele yapışan oldukça cıvık bir karışım elde ediyorsunuz. Şekil vermeden önce elinizi mutlaka su ile bolca ıslatın. Portakal büyüklüğünde parçalar koparıp mantarlı karışımla içlerini doldurun ve kapatın. Galeta unu ile mısır ununu harmanlayın. Benim harmanlanmış un karışımımın yarısı arttı siz ölçüleri yarı yarıya azaltarak kullanabilirsiniz. Patates bohçalarını bu karışıma bulayıp yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Şule

Perşembe, Kasım 02, 2006

Fırında Köfteli Ispanak & Kedilerimiz



Bu yemeği bayram öncesi yemeğe davet ettiğim ablamlar için hazırlamıştım. Tarifi Oktay Usta'nın programında izleyip not etmiştim. Önceden hazırlayıp streç filmle sardım ve fırına verene kadar dolapta beklettim. Fakat pişirdikten sonraki görüntüsü hiç iç açıcı değildi ama tadı çok güzeldi. Bu yüzden fırına girmeden önceki halini fotoğrafladım sadece. Ben fırında köfteli bir yemek pişirdiğim zaman nedense içi ya da bu yemekte olduğu gibi altı kırmızı kalıyor. Bir çözüm bulamadım hala :(. Ben ıspanağı 800 gr ve kıymayı da 400 gr kullandım. Diğer malzemelerde değişiklik yapmadım.

Malzemeler:


  • 1/2 kg ıspanak
  • 300 gr kıyma
  • 3 adet yumurta
  • 2 adet soğan
  • 1/2 çay bardağı süt
  • tuz, kimyon, kekik, karabiber,kırmızı biber,yenibahar
  • zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tutam kaşar peyniri
Yapılışı:

Kıymanın üzerine 1 adet soğanı rendeleyin. Diğer soğanı doğrayın. Kıymaya 1 adet yumurta kırın. Tuz ve baharatları ilave edin ve iyice yoğurun. Doğranan soğanı ve ezilmiş sarımsağı zeytinyağında kavurun. Üzerine ıspanakları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tuzunu, karabiberini ekleyin. Yaprak hafif yumuşayınca ocaktan alın. Ben ocaktan aldığımda hala çok sulu olduğu için suyunu süzerek kullandım. Borcamın içine ıspanak kavurmasını yayın. Kaç köfte yapacaksanız o kadar yuva açın. Yuvalara elinizle bir tarafını çukurlaştırdığınız tas şeklindeki köfteleri yerleştirin. Aralara tereyağı serpiştirebilirsiniz ben eklemedim. 2 çırpılmış yumurtayı köftelerin içine paylaştırın. Sütü ıspanakların üzerine dökün. Kaşar peynirini her yere rendeleyin. 180 derece fırında pişirin.

Şule

Vee kediciklerimiz.. Aşağıda Maya kızımız ağaçta.. Ev kedisi olmasına rağmen tırmanma konusunda çok başarılı. Tırmık bu konuda daha çekingen.

Sarılıp uyumalarına bayılıyorum..

Tırmık Bey güzellik uykusunda :) Nasıl pozisyon ama!

Pazar, Ekim 29, 2006

Patlıcanlı Pizza



Değişik bir pizza denemek isterseniz bu tariften başlayabilirsiniz. Bayram tatilinde dergileri karıştırırken tarifin bulunduğu sayfada takıldım ve evde kalan malzemeleri de değerlendirmek için hemen mutfağa koştum. Orijinal tarife sadık kalamadım çünkü evde ramazan pidesi ve yeşil biber yoktu. Pidenin yerine kendim pizza hamuru hazırladım. Yeşil biberin yerine de çürümeye yüz tutmuş kırmızı biberi kullandım.

* Tarif Sofra dergisinin Eylül-2006 sayısından alınmıştır.

Malzemeler:

  • 1 adet patlıcan
  • 1 adet ramazan pidesi (ya da pizza hamuru)
  • 3 adet domates (2 kullandım)
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
  • 2 adet sivri biber (1/2 kırmızı biber kullandım)
  • 5-6 adet mantar
  • 1 tutam kekik
  • 2 çorba kaşığı ketçap
  • 1 adet kesme şeker (kullanmadım)
  • 2 çorba kaşığı tereyağı (zeytinyağı kullandım)
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı:

Hazır pideden yapmayacaksanız, hamur için 2 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, şeker, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, aldığı kadar su ve yarım paket kuru mayayı karıştırın. Elde ettiğiniz hamuru üzerine nemli bir bez örterek dinlendirin. Bu arada pizza malzemelerini hazırlayabilirsiniz. Eğer hazır pide kullanacaksanız pideyi bir bıçakla ortadan ikiye bölün. Patlıcanı alacalı soyup ince halkalar halinde kesin. Acısını almak için tuzlu suda bekletin. Ben biraz kalın kestiğim için fırında pişmemişlerdi. Siz de kalın dilimlerseniz önceden biraz yağda sotelemenizi öneririm. Bir tavada zeytinyağında ince kıyılmış soğanları kavurun. Küp küp doğranmış domates ve ince kıyılmış biberleri ekleyin. Domatesler pişince ketçap ve dilerseniz kesme şekeri ekleyin. Tuzunu ayarlayıp ocaktan alın. Karışımı pidenin üzerine yayın. Ya da hamurunuzu incecik açın ve hamurun üzerine yayın. Beyaz peyniri domatesli karışımın üzerine dökün ve kekik serpin. İnce dilimlediğiniz mantarları ve üzerine patlıcan dilimlerini yerleştirin. Kaşar peyniri rendesi serpiştirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun..

Şule

Çarşamba, Ekim 25, 2006

Ezogelin Çorbası



Öncelikle herkesin Ramazan Bayramı kutlu olsun, umarım herkes huzurlu bir bayram geçiriyordur. Sitemiz okuyucularından Yeşim hanımın isteği üzerine bu çorbayı yaptım. En güzel tarif için annemlere ve büyüklerimize sordum ama net bir tarif alamadım. Bu çorbanın o kadar çok çeşitlemesi var ki. Evdeki kaynaklara baktım ve sonunda Deniz Gürsoy'un muhteşem kitabı kuzeyden güneye... doğudan batıya yöresel mutfağımız'dan Kilis yöresine ait Ezo Gelin çorbasını yapmaya karar verdim. Malzemelerde bulguru azalttım, katıyağ yerine sıvıyağ kullandım ve su miktarını artırdım. Ayrıca üzerine sonradan yağda kızdırılmış acı biber dökmedim. :)

Malzemeler:
  • 1 çay bardağı kırmızı mercimek
  • 1 çay bardağı ince köftelik bulgur (yarım çay bardağı kullandım)
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı tel şehriye (olmadığı için kullanmadım)
  • 5-6 bardak su ya da kemik suyu (1,5-2 litre kullandım)
  • 1 kuru soğan
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 kaşık domates salçası (tatlı kaşığı kullandım)
  • 1 kaşık biber salçası (tatlı kaşığı kullandım)
  • 1 çay kaşığı acı biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (kullanmadım)
  • nane, karabiber, tuz
Yapılışı:

İnce doğradığınız soğanları yağda hafif pembeleşene kadar kavurun. Domates salçasını sulandırdıktan sonra soğanlara katın. Biber salçası ve kırmızı pul biberi ilave ederek karıştırın. Altı bardak su ile karışımı sulandırın, orta hararetli ateşte kaynatın. Ben hazır kaynamış su kullandım. Su iyice kaynayınca ayıklanmış bulgur, kırmızı mercimek, pirinç, tel şehriye, karabiber ve tuz katın, iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ben yumuşadığı zaman karışım çok yoğun olduğu için istediğim kıvama gelene kadar kaynar su ekledim. Ayrıca taneleri biraz küçültecek kadar blendırdan geçirdim. Son olarak nane ekleyip servis yaptım. Siz dilerseniz kaselere koyduktan sonra, üzerine acı biberli yağ gezdirip nane serperek servis yapın.

Afiyet olsun..

Şule

Cuma, Ekim 20, 2006

Şeftali Sepeti



Bu tatlıyı teyzemlere iftara giderken yapıp götürmüştüm. Dr Oetker'in Tatlı Yapıyorum kitapçığında görüp buzdolabında çürümeye yüz tutmuş son şeftalileri değerlendirmek istedim. Malum Dr Oetker tarifi olduğu için malzemelerde de bol miktarda Dr oetker ürünü vardı. Tart un dışındakileri kullandım. Tabanı için de sitemizdeki tart hamurunu kullandım. Size orijinal tarifi de yazacağım. Ayrıca bu pastayı 26 cm kelepçeli kalıptan daha büyük bir kalıba yapmanızı öneririm. Benim yaptığımın kreması çok olduğu için oldukça yüksek oldu. Borcama yapıp kare kare dilimlerseniz servisi de daha rahat olacaktır. Üzeri için verilen kayısı suyu miktarını da yarım ölçü azaltabilirsiniz. Çoğu arttı bende.

Malzemeler:

Tart:
  • 1 paket Dr. Oetker Tart Un
  • 2 yumurta
  • 100 gr t
Krema:
  • 1 poşet Dr Oetker Sakızlı Muhallebi
  • 3 su bardağı süt
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 4 orta boy şeftali
Üzeri için:
  • 1,5 su bardağı kayısı suyu (daha az kullanın)
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı Dr. Oetker Kıvam Verici
Yapılışı:

Tart unu yumurta ve yağı 3-4 dk çırpın. Yağlanmış fırın kabınıza yayın ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin.
Sakızlı muhallebiyi 3 su bardağı süt ile pişirin. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabında 30 -60 dk bekletin. Süzme yoğurtla birlikte 4-5 dk çırpın. Kremadan 2-3 yemek kaşığı alıp tartın üzerine yayın, üzerine soyulmuş ve dilimlenmiş şeftalileri sıralayıp kalan krema ile kaplayın. Meyve suyunu şeker ile karıştırın. Kıvam vericiyi azar azar ekleyerek el çırpıcı ile karıştırın. 5 dk bekletip tekrar karıştırın. Yağlı kağıttan hazırladığınız huninin içine veya krema torbasına doldurup üzerine sıkın. Buzdolabında soğutup dilimleyerek servis yapın.
Dr Oetker önerisi: Kayısı suyu ve şeftali yerine farklı meyve suyu ve meyve kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Şule

Salı, Ekim 17, 2006

Sebzeli Çiftlik Köftesi



Hatice izne gittikten sonra nedense içimden siteyi güncellemek gelmiyor :). Bir burukluk var içimde, inşallah sevgili Hatice bebeğini sağlıklı bir şekilde kucağına alır ve Mekanımız Mutfak ile minik Erkan'ı da tanıştırır. Güncelleyememenin başka bir sebebi de iş yükümün artması. Önümüzdeki 4-5 ay boyunca yeni bir projede çalışıyor olacağım ve yerimde çok fazla duramayacağım. Yorumlarınızı fırsat buldukça cevaplamaya çalışırım. Tarifi bir broşürden aldım. Değiştirerek yaptım.

Malzemeler:

  • 250 - 300 gr kıyma
  • 1 dilim bayat ekmek içi
  • 1 tatlı kaşığı galeta unu
  • 1 soğan
  • 1 yumurta
  • tuz, karabiber, kimyon
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 soğan
  • 1 kereviz (kullanmadım)
  • 2 havuç
  • 1 su bardağı doğranmış domates
  • 1 çorba kaşığı salça / biber salçası karışımı
  • 1,5 litre su
  • 2 patates
  • 1 su bardağı haşlanmış bezelye
  • yarım demet maydanoz
  • tuz, nane, karabiber
Yapılışı:

Ben maydanozun tümünü köftede kullandım. Tarif çok anlaşılır olmadığı için birazının da içine katılacağını sonradan gördüm. Siz dilediğiniz gibi yapabilirsiniz. Köfte için maydanozu temizleyip kıyın. Soğanı soyup rendeleyin. Ekmeği 5 dk ıslatın ve suyunu süzün. Galeta unu, kıyma, yumurta ve baharatları ekleyerek yoğurun. Köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparın. Yuvarlayıp una bulayın. Sebzeli karışım için soğan kereviz ve patatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Havuçları temizleyip doğrayın. Kerevizin kararmaması için limonlu suda bekletin. Zeytinyağını tencereye alın soğanları kavurun. Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. Havuç, kereviz, doğranmış domatesleri ekleyip 2-3 dk pişirin. Patatesleri de ilave edin. Sıcak suyu ekleyip havuç ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyu çok az kalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz. Köfteleri de ilava edin ve yaklaşık 10 dk pişirin. En son bezelyeleri ekleyin 5 dk pişirin. Ocaktan indirmeye yakın kıyılmış maydanozu ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın.

Afiyet olsun..

Şule

Perşembe, Ekim 12, 2006

Nevzine



Adını çok duyduğum ama bir türlü deneyemediğim bu tatlıyı haftasonu annemler için yaptım. Benim gibi özellikle tahini ve şerbetli tatlıları sevenler için çok güzel bir lezzet. Tarif, yemek zevki programından. Ben orjinal tarifteki 1 paket margarin yerine sıvıyağ kullandım. Bir de verdiğim ölçülerle hazırlanan şerbet tatlı için biraz fazla geliyor; 1 komposto kasesi kadar artıyor. Sanırım 3 bardak su ve 2 bardak şeker ile yapılsa tam olur.

Bu tarif uzun bir süre için sizlerle paylaştığım son tarif olacak. Önümüzdeki hafta artık doğum iznine ayrılıyorum. Eve internet bağlatana ve oğlumu sağlıkla kucağıma alana kadar uzak kalacağım sizlerden. Ama sevgili Şule güzel tarifleriyle siteyi canlı tutmaya devam edecek...

Malzemeler:

  • 2/3 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı tahin
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
  • Yarım kilo un
  • 1 paket kabartma tozu
Şerbeti için:
  • 4 su bardağı su
  • 3 su bardağı şeker
  • 3-4 damla limon suyu
Hazırlanışı :

Öncelikle şerbeti hazırlayalım. Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatın. Ocaktan indirmeye yakın limon suyunu ekleyin. Bir iki taşım daha kaynatıp altını kapatın ve soğumaya bırakın.
Tatlı için; sıvıyağ, tahin ve yoğurdu bir kapta karıştırın. Cevizi ekleyin. Daha sonra kabartma tozu ve unu ekleyerek yumuşak olmayan, yoğurabileceğiniz sertlikte bir hamur elde edin. ( Benim hamurum 2,5 bardak un aldı) Sıvıyağ ile yağladığınız bir tepsiye hamuru elinizle bastırarak yayın. Tatlıyı baklava dilimi şeklinde kesin. Önceden ısınmış 180 derece fırında 30-40 pişirin. Sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti dökün. Tatlının şerbeti çekmesi için 4-5 saat bekleyin. Daha sonra servis edin.

Afiyet olsun...

Hatice

Pazartesi, Ekim 09, 2006

Yıldız Börek



Annemin bu böreği meşhurdur. Ne zaman yapsa severek tüketilir. Ramazan ayında anneme bu böreği ikinci yaptırışım. İlkinde fotoğrafını çekememiştim ikinci yapışında tüm aşamaları tek tek fotoğrafladım ki okuyucularımız tarafından rahat anlaşılsın. İç malzemesini patatesli veya kıymalı da yapabilirsiniz ama ben kaşarlı ıspanaklı versiyonunu daha çok seviyorum.

Malzemeler:


  • 4 adet yufka
  • 750 -800 gr ıspanak
  • 1 adet kuru soğan
  • 200 gr kaşar rendesi
  • tuz, karabiber
  • zeytinyağı, süt
Yapılışı:

Ispanağı ayıkladıktan sonra bol suda 3-4 defa yıkayın. Suyu süzüldükten sonra doğrayın. Doğranmış ıspanakları kaynar suda 1-2 dk bekletip çıkarın. Suyunu süzün. Ispanakları elinizde iyice sıkarak başka bir kaba alın. Bu arada soğanları minik minik doğrayın. Zeytinyağında kavurun. Ispanakları da ekleyin kavurmaya devam edin. Tuzunu ve baharatları ekledikten sonra ocaktan alın. Bir kasede süt ve zeytinyağı karışımı hazırlayın. Yufkanın birini tezgaha serin ve bu karışımdan kaşık kaşık dökerek her tarafına yayın. Üzerine diğer yufkayı serin aynı işlemi yapın. İki katlı yufkanın karşılıklı kenarları ortada buluşacak şekilde katlayın. Bu katada yağ+süt karışımından sürün. Şimdi aynı işlemi diğer kenarlar için yapın. Bu kata da sıvı harçtan sürün. Kare şeklini almış yufkalarımızın ortasına ıspanaklı harcı yine kare şeklinde yerleştirin. Ispanaklı harcın üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Karenin bir köşesini harcın üzerine gelecek şekilde kapatın. Diğer köşeleri de aynı şekilde kapattıktan sonra böreği her kenarın ortasından ve köşelerden kesin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip üzerlerine yoğurt sürün ve susam, çörekotu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun...

Şule

Cuma, Ekim 06, 2006

Fırın Sütlaç



Haftasonu tekrarı yayınlanan Oktay Usta'nın programından aldığım bir tarif. Ev yapımı fırın sütlacı ilkkez deneyip tadını çok beğendim. Ben pirinci biraz daha fazla koyup nişasta miktarını azalttım.

Malzemeler:

  • 1 lt. süt
  • 1 yumurta sarısı
  • 3 yemek kaşığı pirinç ( 4 yemek kaşığı kullandım)
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası ( 2 kaşık kullandım)
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı şeker
Hazırlanışı:

Pirinci bir miktar su ile haşlayın. Süt, yumurta sarısı ve şekeri karıştırıp kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca pirinci ilave edin. Bir süre daha kaynatıp su ile açtığınız nişastayı ve vanilyayı ekleyin. Bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Fırına dayanıklı kaselere sütlacı paylaştırıp bir fırın tepsisine kaseleri koyun. Tepsiye soğuk su doldurup 200-220 derece fırında üst ızgarayı çalıştırarak üzerleri kızarana kadar pişirin. Oda sıcaklığına geldiklerinde buzdolabında soğumaya bırakın.
Afiyet olsun...

Çarşamba, Ekim 04, 2006

Kahveli Fıstıklı Kurabiye



Tarifi eşimin ablasından aldım. Ağızda dağılan oldukça lezzetli bir kurabiye. Çoğunu işyerime getirdim ve hemen bitti. Ramazanda her ne kadar çok fazla kek, kurabiye yenmese de çayın yanında tüketilebilecek harika bir lezzet.

Malzemeler:

  • yarım paket tereyağı (zeytinyağı ile karıştırarak kullandık)
  • 3 yemek kaşığı süt
  • 1 yemek kaşığı neskafe
  • 4 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 2 adet oda sıcaklığında yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 su bardağı un
  • yaklaşık 1 kase toz antep fıstığı
Yapılışı:

Geniş bir kapta süt, neskafe ve pudra şekerini iyice karıştırın. Nescafe eriyecek. Bu karışıma yağ ve yumurta sarılarını ekleyerek iyice birbirine yedirin. Diğer taraftan kabartma tozu ve un ekleyin. Yalnız un fazla gelebilir yavaş yavaş eklemenizde fayda var. Kulak memesi kıvamında olacak dense de bizim hamurumuz hafif dağılan bir hamur oldu. Eğer hamurunuzu toparlayamazsanız bir kaç kaşık daha süt ekleyebilirsiniz. Elde ettiğiniz hamuru 20 dk dinlendirin. Hamurdan cevizden daha küçük parçalar kopararak yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra da antep fıstığına bulayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20 dk pişirip çıkarın.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Ekim 02, 2006

Pastırmalı Börek 2



İnternette bulduğum birkaç tarifi birleştirerek yaptığım bir tarif. Özellikle ılıkken yenilmesini tavsiye ediyorum; çıtır çıtır bir börek oluyor.

Malzemeler :

  • 2-3 adet yufka
  • 160 gr pastırma
  • 1 adet domates
  • 3 adet biber
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz
  • 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1 kase zeytinyağı + su karışımı
  • 1 yumurta sarısı
  • çörek otu
Hazırlanışı:

Biberleri doğrayın. Bir tavada 1 kaşık zeytinyağı ile kavurun. Pastırmaları ince şeritler halinde doğrayın ve biberlere ekleyin. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın ve tavaya ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. Tuzunu ilave edin ve altını kapattıktan sonra maydanozu da ekleyin.

Bir yufkayı yayıp 8 adet üçgen olacak şekilde kesin. Üzerine yağ ve su karışımından sürün. Ilınan iç malzemeden her parçanın geniş kısmına koyup üzerlerine dilediğiniz miktarda kaşar peyniri ekleyin. Siğara böreği sarar gibi her parçayı katlayın. İyi yapışması için uç kısmına yağ+su karışımından bir parça daha sürün. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye börekleri yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 180 -190 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Ilık olarak servis yapın.
Afiyet olsun...

Perşembe, Eylül 28, 2006

Şimşir Çorbası



Ramazanda çorbalar sofralarımızın olmazsa olmazsa. Hatta bana iftarda 1 dilim kızarmış ekmekle1 kase çorba yetiyor. Bu çorbayı her ne kadar Ramazan ayından önce yapmış olsam da iftar için güzel bir alternatif. Tarifi Sahrap hanımın Hürriyet gazetesindeki köşesinden almıştım. Ben yarım ölçü yaptım ve 6 kişiye yetecek kadar oldu. Tam ölçüde kullanılan yumurtayı kullanmadım. Buraya kendi yaptığım şekilde yazıyorum.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 100 gr yağsız kıyma
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 küçük kuru soğan
  • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
  • 1-1,5 litre su (ben 1,5 litre kullandım, kaynarken suyunu çekti)
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 limon suyu (ekşi sevmiyorsanız azaltabilirsiniz)
  • tuz, karabiber
Yapılışı:

1/2 su bardağı suda 10 dk beklettiğiniz bulgura, kıyma, 2,5 yemek kaşığı un ve tuz katarak yoğurun. Elinizi ıslatarak (benim ıslatmama gerek kalmadı) nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Bu aşama çok uzun sürdüğünden tv karşısında yapmanızı tavsiye ediyorum :). İnce kıyılmış soğanı yağda kavurun, kalan unu ekleyerek karıştırın. Salçaları ve suyu ekleyin. Nohutlarla birlikte 15 dk kaynatın. Köfteleri ve naneyi de katarak 15 dk daha pişirin. Tuzunu ve biberini kontrol edin. Limon suyunu gezdirip ateşten alın.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Eylül 25, 2006

Köftesir



Tarifi lezzet sitesinde görmüştüm. Asıl tarifte köfteler çiğ bulgurdan ve yumurta ilave edilmeden yapılıyordı. Bu şekilde dağılacaklarını düşünerek tarifte biraz değişiklik yaptım.

Malzemeler:
  • 1 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • aldığı kadar un
  • 300 gr. kuşbaşı et
  • 1 kase sarımsaklı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • pul biber, kırmızı biber, tuz, karabiber
Hazırlanışı :

Bulguru üzerini kapatacak kadar sıcak su ile ıslatın. 10-15 dk. dinlendirin. Daha sonra 1 yumurta, tuz ve erittiğiniz tereyağını ekleyip yoğurun. Hamur kıvamına gelene kadar un ilave edin. (4-5 kaşık kadar) Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. ( Hamur elinize yapışırsa elinizi çok az ıslatabilirsiniz) Kaynayan suda köfteleri 10-12 dk. haşlayın.

Bu arada bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Eğer etler hala pişmemiş ise biraz sıcak su ilave edin. Etler piştiğinde tuzunu ve karabiberini ekleyip tavada biraz daha kavurun.
Küçük bir tavada kalan zeytinyağı ve pul biberi kızdırın. Haşlanan köfteleri tabağa alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Kavurduğunuz etlerden ilave edip en üstüne de hazırladığınız yağdan gezdirip servis edin.
Afiyet olsun...

Perşembe, Eylül 21, 2006

Ballı Kurabiye


















Kurabiyeleri anneme kuzenim yapıp getirmiş. Ben de yedim tadını beğendim ve yanımda da fotoğraf makinesi olduğu için çekiverdim fotoğrafını :). Sanırım içindeki yağ miktarından dolayı (biraz margarin kokusu gelse de) tadı gayet güzeldi. Kuzenim margarin ile yapmış. Bence siz yarım bardak zeytinyağı + yarım paket tereyağı ile yapın bu kurabiyeyi. Çok daha lezzetli olacağını düşünüyorum.

Malzemeler:

  • 1 paket yumuşak tereyağı (1/2 bardak sıvıyağ+ 1/2 paket tereyağı kullanabilirsiniz)
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 yumurta (sarısı içine beyazı dışına)
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • aldığı kadar un
  • hindistan cevizi, bal ve antep fıstığı
Yapılışı:

Yağ, pudra şekeri, yumurta sarısı, vanilya, limon kabuğu rendesi, kabartma tozu ve aldığı kadar un ile kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, yuvarlayın. Kurabiyeleri önce yumurta akına bulayıp, sonra hindistan cevizine batırın. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Kurabiyelerin ortasına parmağınızla bastırın. 175 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Pişerken çukurlar kaybolursa tepsiyi çıkartıp çukurları belirginleştirip pişirmeye öyle devam edin. Fırından çıkar çıkmaz balla karıştırdığınız dövülmüş antep fıstığını kurabiyelerin ortasına paylaştırın.

Afiyet olsun..

Salı, Eylül 19, 2006

Patatesli Kır Pidesi



Bu pidelerin tarifini izinli olduğum zaman Yeşil Elma'yı izlerken aldım ve aynı gün yaptım. Akşam yemeği olarak yanında sıcacık çayla harika oldu. Ramazan yaklaşırken sahur için de güzel bir seçenek olacağını düşünüyorum. Çünkü oldukça doyurucu. Bu malzemelerle 6-7 adet pide çıkıyor ve 1 tanesini yerken bile zorlanıyorsunuz. :)

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 1 paket instant kuru maya
  • tuz
  • 1 su bardağı süt
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
İç Harcı:

  • 4 adet orta boy patates
  • 1 adet soğan
  • 1 çorba kaşığı tereyağ
  • pulbiber, tuz
Yapılışı:

Patatesleri haşlayın. Un, maya ve tuzu karıştırın. Süt ve sıvıyağı ekleyerek yoğurun. Sert olursa ılık su ekleyebilirsiniz. Hamuru 6-7 bezeye ayırın. Hamurların üzerini kapatarak bir kenarda dinlendirin. Bu arada iç harcını hazırlayın. Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvıyağda kavurun. Patatesleri rendeleyin. Soğanları patatese ekleyin ve karıştırın. Baharat ve tuzla tatlandırın. Eğer iç harcınız benim yaptığım gibi tuzlu olursa :) içine bir adet çiğ patates rendeleyebilirsiniz. Yaklaşık 20 dk mayalanmış bezelerin her birini oval biçimde un yardımıyla açın. Açılan hamurun ortasına patatesli harçtan boylu boyunca yayın. Kenarlarını ortasına doğru kapatın. Uç kısımlarını bükerek birbirine tutturun. Yağlı tepsiye veya yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsiye pidelerinizi yan yana dizin. Ben bir tepsiye 3 diğerine 4 adet sığdırdım ve iki tepsiyi aynı anda pişirdim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra üzerine tereyağı sürerek servis yapın.

Afiyet olsun...

Cumartesi, Eylül 16, 2006

Susam Mantolu Tahinli Kek



Evde yeterince susam olmadığı için cevizle karışık susam mantolu bir kek oldu. Tarifteki şeker miktarını azalttım. İçine de ceviz katılırsa tadının daha güzel olacağını düşünüyorum. Kekin hepsini bitiremeyeceğinizi düşünüyorsanız dilimleyip buzdolabı poşetlerine yerleştirerek buzluğa koyabilirsiniz. Sonra canınız yemek istediğinde veya misafirlerinize sunmak istediğinizde buzluktan çıkartıp oda sıcaklığında bekleterek tüketebilirsiniz.

* Tarif Oktay Usta'yla Lezzet Yolculuğu kitabından yapılmıştır.

Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı zeytinyağı (1 parmak eksik kullandım)
  • 1 çay bardağı tahin
  • 1 çay bardağı soğuk süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
Mantosu için:

  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı susam
  • 1 çorba kaşığı kırılmış ceviz
Yapılışı:

Bir kaba yumurtaları kırın ve toz şekeri ilave ederek mikserle iyice çırpın. Üzerine yağ ve sütü ekleyerek tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Üzerine un ve kabartma tozunu eleyin. Kaşık ile yavaş yavaş karıştırın. Tahini de ekleyerek karıştırmaya devam edin. Manto için ortası delik bir kek kalıbınızı tereyağı ile yağlayın. Üzerine susamları döküp kalıbı çevire çevire susamların kalıbın her tarafına yapışmasını sağlayın. Cevizleri serpiştirin. Asıl tarifte cevizler kek harcının üzerine serpiliyordu, tercih size kalmış. Kek harcını da kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Batırdığınız kürdan temiz çıkacak unutmayın.



Afiyet olsun...