Sayfalar

Pazar, Ekim 29, 2006

Patlıcanlı Pizza



Değişik bir pizza denemek isterseniz bu tariften başlayabilirsiniz. Bayram tatilinde dergileri karıştırırken tarifin bulunduğu sayfada takıldım ve evde kalan malzemeleri de değerlendirmek için hemen mutfağa koştum. Orijinal tarife sadık kalamadım çünkü evde ramazan pidesi ve yeşil biber yoktu. Pidenin yerine kendim pizza hamuru hazırladım. Yeşil biberin yerine de çürümeye yüz tutmuş kırmızı biberi kullandım.

* Tarif Sofra dergisinin Eylül-2006 sayısından alınmıştır.

Malzemeler:

  • 1 adet patlıcan
  • 1 adet ramazan pidesi (ya da pizza hamuru)
  • 3 adet domates (2 kullandım)
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
  • 2 adet sivri biber (1/2 kırmızı biber kullandım)
  • 5-6 adet mantar
  • 1 tutam kekik
  • 2 çorba kaşığı ketçap
  • 1 adet kesme şeker (kullanmadım)
  • 2 çorba kaşığı tereyağı (zeytinyağı kullandım)
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı:

Hazır pideden yapmayacaksanız, hamur için 2 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, şeker, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, aldığı kadar su ve yarım paket kuru mayayı karıştırın. Elde ettiğiniz hamuru üzerine nemli bir bez örterek dinlendirin. Bu arada pizza malzemelerini hazırlayabilirsiniz. Eğer hazır pide kullanacaksanız pideyi bir bıçakla ortadan ikiye bölün. Patlıcanı alacalı soyup ince halkalar halinde kesin. Acısını almak için tuzlu suda bekletin. Ben biraz kalın kestiğim için fırında pişmemişlerdi. Siz de kalın dilimlerseniz önceden biraz yağda sotelemenizi öneririm. Bir tavada zeytinyağında ince kıyılmış soğanları kavurun. Küp küp doğranmış domates ve ince kıyılmış biberleri ekleyin. Domatesler pişince ketçap ve dilerseniz kesme şekeri ekleyin. Tuzunu ayarlayıp ocaktan alın. Karışımı pidenin üzerine yayın. Ya da hamurunuzu incecik açın ve hamurun üzerine yayın. Beyaz peyniri domatesli karışımın üzerine dökün ve kekik serpin. İnce dilimlediğiniz mantarları ve üzerine patlıcan dilimlerini yerleştirin. Kaşar peyniri rendesi serpiştirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun..

Şule

Çarşamba, Ekim 25, 2006

Ezogelin Çorbası



Öncelikle herkesin Ramazan Bayramı kutlu olsun, umarım herkes huzurlu bir bayram geçiriyordur. Sitemiz okuyucularından Yeşim hanımın isteği üzerine bu çorbayı yaptım. En güzel tarif için annemlere ve büyüklerimize sordum ama net bir tarif alamadım. Bu çorbanın o kadar çok çeşitlemesi var ki. Evdeki kaynaklara baktım ve sonunda Deniz Gürsoy'un muhteşem kitabı kuzeyden güneye... doğudan batıya yöresel mutfağımız'dan Kilis yöresine ait Ezo Gelin çorbasını yapmaya karar verdim. Malzemelerde bulguru azalttım, katıyağ yerine sıvıyağ kullandım ve su miktarını artırdım. Ayrıca üzerine sonradan yağda kızdırılmış acı biber dökmedim. :)

Malzemeler:
  • 1 çay bardağı kırmızı mercimek
  • 1 çay bardağı ince köftelik bulgur (yarım çay bardağı kullandım)
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı tel şehriye (olmadığı için kullanmadım)
  • 5-6 bardak su ya da kemik suyu (1,5-2 litre kullandım)
  • 1 kuru soğan
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 kaşık domates salçası (tatlı kaşığı kullandım)
  • 1 kaşık biber salçası (tatlı kaşığı kullandım)
  • 1 çay kaşığı acı biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (kullanmadım)
  • nane, karabiber, tuz
Yapılışı:

İnce doğradığınız soğanları yağda hafif pembeleşene kadar kavurun. Domates salçasını sulandırdıktan sonra soğanlara katın. Biber salçası ve kırmızı pul biberi ilave ederek karıştırın. Altı bardak su ile karışımı sulandırın, orta hararetli ateşte kaynatın. Ben hazır kaynamış su kullandım. Su iyice kaynayınca ayıklanmış bulgur, kırmızı mercimek, pirinç, tel şehriye, karabiber ve tuz katın, iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ben yumuşadığı zaman karışım çok yoğun olduğu için istediğim kıvama gelene kadar kaynar su ekledim. Ayrıca taneleri biraz küçültecek kadar blendırdan geçirdim. Son olarak nane ekleyip servis yaptım. Siz dilerseniz kaselere koyduktan sonra, üzerine acı biberli yağ gezdirip nane serperek servis yapın.

Afiyet olsun..

Şule

Cuma, Ekim 20, 2006

Şeftali Sepeti



Bu tatlıyı teyzemlere iftara giderken yapıp götürmüştüm. Dr Oetker'in Tatlı Yapıyorum kitapçığında görüp buzdolabında çürümeye yüz tutmuş son şeftalileri değerlendirmek istedim. Malum Dr Oetker tarifi olduğu için malzemelerde de bol miktarda Dr oetker ürünü vardı. Tart un dışındakileri kullandım. Tabanı için de sitemizdeki tart hamurunu kullandım. Size orijinal tarifi de yazacağım. Ayrıca bu pastayı 26 cm kelepçeli kalıptan daha büyük bir kalıba yapmanızı öneririm. Benim yaptığımın kreması çok olduğu için oldukça yüksek oldu. Borcama yapıp kare kare dilimlerseniz servisi de daha rahat olacaktır. Üzeri için verilen kayısı suyu miktarını da yarım ölçü azaltabilirsiniz. Çoğu arttı bende.

Malzemeler:

Tart:
  • 1 paket Dr. Oetker Tart Un
  • 2 yumurta
  • 100 gr t
Krema:
  • 1 poşet Dr Oetker Sakızlı Muhallebi
  • 3 su bardağı süt
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 4 orta boy şeftali
Üzeri için:
  • 1,5 su bardağı kayısı suyu (daha az kullanın)
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı Dr. Oetker Kıvam Verici
Yapılışı:

Tart unu yumurta ve yağı 3-4 dk çırpın. Yağlanmış fırın kabınıza yayın ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin.
Sakızlı muhallebiyi 3 su bardağı süt ile pişirin. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabında 30 -60 dk bekletin. Süzme yoğurtla birlikte 4-5 dk çırpın. Kremadan 2-3 yemek kaşığı alıp tartın üzerine yayın, üzerine soyulmuş ve dilimlenmiş şeftalileri sıralayıp kalan krema ile kaplayın. Meyve suyunu şeker ile karıştırın. Kıvam vericiyi azar azar ekleyerek el çırpıcı ile karıştırın. 5 dk bekletip tekrar karıştırın. Yağlı kağıttan hazırladığınız huninin içine veya krema torbasına doldurup üzerine sıkın. Buzdolabında soğutup dilimleyerek servis yapın.
Dr Oetker önerisi: Kayısı suyu ve şeftali yerine farklı meyve suyu ve meyve kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Şule

Salı, Ekim 17, 2006

Sebzeli Çiftlik Köftesi



Hatice izne gittikten sonra nedense içimden siteyi güncellemek gelmiyor :). Bir burukluk var içimde, inşallah sevgili Hatice bebeğini sağlıklı bir şekilde kucağına alır ve Mekanımız Mutfak ile minik Erkan'ı da tanıştırır. Güncelleyememenin başka bir sebebi de iş yükümün artması. Önümüzdeki 4-5 ay boyunca yeni bir projede çalışıyor olacağım ve yerimde çok fazla duramayacağım. Yorumlarınızı fırsat buldukça cevaplamaya çalışırım. Tarifi bir broşürden aldım. Değiştirerek yaptım.

Malzemeler:

  • 250 - 300 gr kıyma
  • 1 dilim bayat ekmek içi
  • 1 tatlı kaşığı galeta unu
  • 1 soğan
  • 1 yumurta
  • tuz, karabiber, kimyon
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 soğan
  • 1 kereviz (kullanmadım)
  • 2 havuç
  • 1 su bardağı doğranmış domates
  • 1 çorba kaşığı salça / biber salçası karışımı
  • 1,5 litre su
  • 2 patates
  • 1 su bardağı haşlanmış bezelye
  • yarım demet maydanoz
  • tuz, nane, karabiber
Yapılışı:

Ben maydanozun tümünü köftede kullandım. Tarif çok anlaşılır olmadığı için birazının da içine katılacağını sonradan gördüm. Siz dilediğiniz gibi yapabilirsiniz. Köfte için maydanozu temizleyip kıyın. Soğanı soyup rendeleyin. Ekmeği 5 dk ıslatın ve suyunu süzün. Galeta unu, kıyma, yumurta ve baharatları ekleyerek yoğurun. Köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparın. Yuvarlayıp una bulayın. Sebzeli karışım için soğan kereviz ve patatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Havuçları temizleyip doğrayın. Kerevizin kararmaması için limonlu suda bekletin. Zeytinyağını tencereye alın soğanları kavurun. Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. Havuç, kereviz, doğranmış domatesleri ekleyip 2-3 dk pişirin. Patatesleri de ilave edin. Sıcak suyu ekleyip havuç ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyu çok az kalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz. Köfteleri de ilava edin ve yaklaşık 10 dk pişirin. En son bezelyeleri ekleyin 5 dk pişirin. Ocaktan indirmeye yakın kıyılmış maydanozu ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın.

Afiyet olsun..

Şule

Perşembe, Ekim 12, 2006

Nevzine



Adını çok duyduğum ama bir türlü deneyemediğim bu tatlıyı haftasonu annemler için yaptım. Benim gibi özellikle tahini ve şerbetli tatlıları sevenler için çok güzel bir lezzet. Tarif, yemek zevki programından. Ben orjinal tarifteki 1 paket margarin yerine sıvıyağ kullandım. Bir de verdiğim ölçülerle hazırlanan şerbet tatlı için biraz fazla geliyor; 1 komposto kasesi kadar artıyor. Sanırım 3 bardak su ve 2 bardak şeker ile yapılsa tam olur.

Bu tarif uzun bir süre için sizlerle paylaştığım son tarif olacak. Önümüzdeki hafta artık doğum iznine ayrılıyorum. Eve internet bağlatana ve oğlumu sağlıkla kucağıma alana kadar uzak kalacağım sizlerden. Ama sevgili Şule güzel tarifleriyle siteyi canlı tutmaya devam edecek...

Malzemeler:

  • 2/3 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı tahin
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
  • Yarım kilo un
  • 1 paket kabartma tozu
Şerbeti için:
  • 4 su bardağı su
  • 3 su bardağı şeker
  • 3-4 damla limon suyu
Hazırlanışı :

Öncelikle şerbeti hazırlayalım. Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatın. Ocaktan indirmeye yakın limon suyunu ekleyin. Bir iki taşım daha kaynatıp altını kapatın ve soğumaya bırakın.
Tatlı için; sıvıyağ, tahin ve yoğurdu bir kapta karıştırın. Cevizi ekleyin. Daha sonra kabartma tozu ve unu ekleyerek yumuşak olmayan, yoğurabileceğiniz sertlikte bir hamur elde edin. ( Benim hamurum 2,5 bardak un aldı) Sıvıyağ ile yağladığınız bir tepsiye hamuru elinizle bastırarak yayın. Tatlıyı baklava dilimi şeklinde kesin. Önceden ısınmış 180 derece fırında 30-40 pişirin. Sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti dökün. Tatlının şerbeti çekmesi için 4-5 saat bekleyin. Daha sonra servis edin.

Afiyet olsun...

Hatice

Pazartesi, Ekim 09, 2006

Yıldız Börek



Annemin bu böreği meşhurdur. Ne zaman yapsa severek tüketilir. Ramazan ayında anneme bu böreği ikinci yaptırışım. İlkinde fotoğrafını çekememiştim ikinci yapışında tüm aşamaları tek tek fotoğrafladım ki okuyucularımız tarafından rahat anlaşılsın. İç malzemesini patatesli veya kıymalı da yapabilirsiniz ama ben kaşarlı ıspanaklı versiyonunu daha çok seviyorum.

Malzemeler:


  • 4 adet yufka
  • 750 -800 gr ıspanak
  • 1 adet kuru soğan
  • 200 gr kaşar rendesi
  • tuz, karabiber
  • zeytinyağı, süt
Yapılışı:

Ispanağı ayıkladıktan sonra bol suda 3-4 defa yıkayın. Suyu süzüldükten sonra doğrayın. Doğranmış ıspanakları kaynar suda 1-2 dk bekletip çıkarın. Suyunu süzün. Ispanakları elinizde iyice sıkarak başka bir kaba alın. Bu arada soğanları minik minik doğrayın. Zeytinyağında kavurun. Ispanakları da ekleyin kavurmaya devam edin. Tuzunu ve baharatları ekledikten sonra ocaktan alın. Bir kasede süt ve zeytinyağı karışımı hazırlayın. Yufkanın birini tezgaha serin ve bu karışımdan kaşık kaşık dökerek her tarafına yayın. Üzerine diğer yufkayı serin aynı işlemi yapın. İki katlı yufkanın karşılıklı kenarları ortada buluşacak şekilde katlayın. Bu katada yağ+süt karışımından sürün. Şimdi aynı işlemi diğer kenarlar için yapın. Bu kata da sıvı harçtan sürün. Kare şeklini almış yufkalarımızın ortasına ıspanaklı harcı yine kare şeklinde yerleştirin. Ispanaklı harcın üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Karenin bir köşesini harcın üzerine gelecek şekilde kapatın. Diğer köşeleri de aynı şekilde kapattıktan sonra böreği her kenarın ortasından ve köşelerden kesin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip üzerlerine yoğurt sürün ve susam, çörekotu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun...

Şule

Cuma, Ekim 06, 2006

Fırın Sütlaç



Haftasonu tekrarı yayınlanan Oktay Usta'nın programından aldığım bir tarif. Ev yapımı fırın sütlacı ilkkez deneyip tadını çok beğendim. Ben pirinci biraz daha fazla koyup nişasta miktarını azalttım.

Malzemeler:

  • 1 lt. süt
  • 1 yumurta sarısı
  • 3 yemek kaşığı pirinç ( 4 yemek kaşığı kullandım)
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası ( 2 kaşık kullandım)
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı şeker
Hazırlanışı:

Pirinci bir miktar su ile haşlayın. Süt, yumurta sarısı ve şekeri karıştırıp kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca pirinci ilave edin. Bir süre daha kaynatıp su ile açtığınız nişastayı ve vanilyayı ekleyin. Bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Fırına dayanıklı kaselere sütlacı paylaştırıp bir fırın tepsisine kaseleri koyun. Tepsiye soğuk su doldurup 200-220 derece fırında üst ızgarayı çalıştırarak üzerleri kızarana kadar pişirin. Oda sıcaklığına geldiklerinde buzdolabında soğumaya bırakın.
Afiyet olsun...

Çarşamba, Ekim 04, 2006

Kahveli Fıstıklı Kurabiye



Tarifi eşimin ablasından aldım. Ağızda dağılan oldukça lezzetli bir kurabiye. Çoğunu işyerime getirdim ve hemen bitti. Ramazanda her ne kadar çok fazla kek, kurabiye yenmese de çayın yanında tüketilebilecek harika bir lezzet.

Malzemeler:

  • yarım paket tereyağı (zeytinyağı ile karıştırarak kullandık)
  • 3 yemek kaşığı süt
  • 1 yemek kaşığı neskafe
  • 4 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 2 adet oda sıcaklığında yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 su bardağı un
  • yaklaşık 1 kase toz antep fıstığı
Yapılışı:

Geniş bir kapta süt, neskafe ve pudra şekerini iyice karıştırın. Nescafe eriyecek. Bu karışıma yağ ve yumurta sarılarını ekleyerek iyice birbirine yedirin. Diğer taraftan kabartma tozu ve un ekleyin. Yalnız un fazla gelebilir yavaş yavaş eklemenizde fayda var. Kulak memesi kıvamında olacak dense de bizim hamurumuz hafif dağılan bir hamur oldu. Eğer hamurunuzu toparlayamazsanız bir kaç kaşık daha süt ekleyebilirsiniz. Elde ettiğiniz hamuru 20 dk dinlendirin. Hamurdan cevizden daha küçük parçalar kopararak yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra da antep fıstığına bulayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20 dk pişirip çıkarın.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Ekim 02, 2006

Pastırmalı Börek 2



İnternette bulduğum birkaç tarifi birleştirerek yaptığım bir tarif. Özellikle ılıkken yenilmesini tavsiye ediyorum; çıtır çıtır bir börek oluyor.

Malzemeler :

  • 2-3 adet yufka
  • 160 gr pastırma
  • 1 adet domates
  • 3 adet biber
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz
  • 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1 kase zeytinyağı + su karışımı
  • 1 yumurta sarısı
  • çörek otu
Hazırlanışı:

Biberleri doğrayın. Bir tavada 1 kaşık zeytinyağı ile kavurun. Pastırmaları ince şeritler halinde doğrayın ve biberlere ekleyin. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın ve tavaya ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. Tuzunu ilave edin ve altını kapattıktan sonra maydanozu da ekleyin.

Bir yufkayı yayıp 8 adet üçgen olacak şekilde kesin. Üzerine yağ ve su karışımından sürün. Ilınan iç malzemeden her parçanın geniş kısmına koyup üzerlerine dilediğiniz miktarda kaşar peyniri ekleyin. Siğara böreği sarar gibi her parçayı katlayın. İyi yapışması için uç kısmına yağ+su karışımından bir parça daha sürün. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye börekleri yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 180 -190 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Ilık olarak servis yapın.
Afiyet olsun...