Sayfalar

Pazartesi, Aralık 17, 2007

Elagöz Tatlısı



Bayram için sizlere farklı bir alternatif olabileceğini düşündüğüm için ne zamandır yapılmayı bekleyen bu tarifi nihayet dün denedim. Tarifi bir un firmasının sitesinden bulmuştum ama başka pekçok sitede de aynı tarifi bulmak mümkün. Tarifte süt yoktu. Ama hamur yoğururken elime yapıştı ve yuvarlanamayacak bir hal alınca toparlamak için süt ilave ettim. Ayrıca verilen iç malzeme de bence arttırılabilir; çünkü tatlılar pişince orta kısım biraz çukur kalıyor. Bir diğer ve en önemli nokta ; şerbet bire bir ölçü ile verilmişti ve kaynayınca yoğun bir kıvamda oldu.Bence su miktarı arttırılmalı. Ben bu değişikliklere göre tarifi yazıyorum.

Hepinize sevdiklerinizle birlikte mutlu ve huzurlu bir bayramlar dileriz...

Malzemeler:

  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 adet yumurta
  • 1/2 çay bardağı süt
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı ince dövülmüş fındık
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 su bardağı un
İçi için:

  • 5 çorba kaşığı toz antep fıstığı
  • 1,5 çorba kaşığı ince dövülmüş ceviz
  • 1,5 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1 yumurta
Şerbet için:

  • 4 su bardağı su
  • 3 su bardağı şeker
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
Hazırlanışı:

Hamur için olan tüm malzemeleri karıştırıp ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru nemli bez örtüp 20 dk. dinlendirin ( bezi kaldırınca hamur ele yapışmaya başladı, çok az un ilave ettim.) Şerbet için su ve şekeri kaynatın. Ocağın altını kapatmaya yakın limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alın. İçi için gereken malzemeleri karıştırıp bir sıkma torbasına koyun. Dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve halka şeklinde iki ucunu birleştirin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Daha sonra halkaların ortasına sıkma torbası ile iç malzemeden koyun. Önceden ısınmış 175 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak tatlıların üzerine dinlenmiş şerbeti dökün. Şerbeti güzel çekmesi için tepsinin üzerini kapatın. Bir süre sonra da tatlıları ters çevirip üst kısımlarının da şerbeti çekmesini sağlayın.

Afiyet olsun...

Çarşamba, Aralık 12, 2007

Tatlı Patlamış Mısır



Mısırı hep tuzlu yemeğe alıştığımız için ilk kez tatlı olarak yapıldığını duyunca şaşırmıştım. Yapımı nasıl olsa zor değil diyip ilk denediğimde şekeri fazla koymuşum. Bayağı bir ağır gelmişti bize. Bu sefer şeker miktarını azaltıp denedim; tatlı oranı gayet hafifdi.

Nasıl yaptığıma gelince; bir tencereye 1 yemek kaşığı kadar sıvıyağ, 5 yemek kaşığı mısır, 2,5 yemek kaşığı şeker ekleyip orta ısıda karıştırarak şekerin erimesini sağladım. Bu aşamada artık mısırlar patlamaya başlıyor. Kapağı kapatıp tencereyi sık sık sallayarak mısırların hepsi patlayana kadar ocakta tuttum. (Tuzlu mısıra göre taneler daha küçük patlıyor.)
Afiyet olsun...

Pazartesi, Aralık 10, 2007

Terbiyeli Kereviz Çorbası



Eşim dışarda tattığı ve beğendiği yemekleri hemen benimle paylaşıp denememi ister. Bu çorbayı da onun sayesinde araştırıp denedim. İnternette bulduğum tarifler arasında en beğendiğim lezzet dergisinin sitesindeki idi. Eğer terbiyeli sebze çorbalarını seviyorsanız demenizi kesinlikle tavsiye ederim. 14 aylık oğlum Erkan da severek içti bu çorbadan...

Malzemeler:
  • 2 adet kereviz
  • 1 adet soğan
  • 1 adet havuç
  • 1 adet patates
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 6 su bardağı su
  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 çay kaşığı kadar muskat rendesi
  • karabiber, tuz

Hazırlanışı:

Suyu bir tencereye koyup kaynamaya bırakın. Diğer tarafta kereviz, havuç ve patatesin kabuklarını soyup küpler halinde doğayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Kaynayan veya kaynamak üzere olan suya limon suyu, sebzeleri ve tuzu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Unu süt ile karıştırıp içerisine kaynayan malzemeden biraz alarak ılıtın. Sonra bu karışımı çorbaya ilave edin. 1-2 dk. daha kaynatıp blender ile sebzeleri parçalayın. Muskat redesini ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Servis ederken üzerine karabiber serpin.

Afiyet olsun...

Perşembe, Aralık 06, 2007

Mısır Gevrekli Kurabiye



Sevgili arkadaşım İlknur'un benimle paylaştığı bir tarif... Mısır gevrekleri kurabiyeyi yerken çıtır çıtır ağzınıza geliyor. Yani hem yemesi hoş hem de lezzeti :) İlknur'un verdiği tarifte 1 paket margarin vardı ben onun yerine sıvıyağ kullandım. Tarif için çok teşekkür ederim canım...

Malzemeler:

  • 2/3 sb. sıvıyağ
  • 3 yemek kaşıgı yoğurt
  • 1 sb. ince kırılmış mısır gevreği
  • 3 sb. un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • tuz (~ 1 tatlı kaşığı)
  • 1 yumurta
  • çörek otu

Hazırlanışı:

Sıvıyağ, yoğurt, yumurta beyazı, mısır gevreği, tuz ve kırmızı biberi karıştırın. Elenmiş unu, kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Tezgahta 0.5 cm kalınlığında açıp değişik şekillerde kalıplarla kesin. ( Pürüzsüz bir hamur olmuyor. Açarken parçalanıyor diye endişe etmeyin; elinizle hamura şekil verdikten sonra kalıpla kesebilirsiniz) Yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dk. pişirin.

Afiyet olsun...

Pazar, Aralık 02, 2007

Ananaslı Kek



Eşimin büyük bir hevesle aldığı ananas konservesi dolapta uzun süredir bekleyince iş başa düştü. Değerlendirmek için bu keki yapmaya karar verdim. Hem ananasın keke ne kadar yakışabileceğini öğrenmiş olduk hem de ananasların dolaptaki mahkumiyetine son vermiş oldum. Tarif olarak Oktay Usta'nın tarifini esas aldım ama değişiklikler yaptım.

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 100 gr tereyağı
  • yarım su bardağı süt
  • yarım su bardağı ananas suyu
  • 1 çay bardağı öğütülmüş fındık
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un (ben yaklaşık 3,5 su bardağı kullandım)
  • 5 dilim ananas
Yapılışı:

Yumurta ve şekeri köpürene kadar 4-5 dakika çırpın. Eritilmiş tereyağı, sıvıyağ, süt ve ananas suyunu ekleyin ve karıştırın. Vanilya ve kabartma tozunu ilave edin. Un ve incecik öğütülmüş fındığı ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırın. 26 cmlik kelepçeli kalıbın altını yağlı kağıtla kaplayın. Yan tarafları da sıvıyağla iyice yağlayın. Kelepçeli kalıbın altına bir miktar toz şeker serpiştirin. Üzerine ananas dilimlerini yerleştirin. Kek harcını ananas dilimlerinin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 45-50 dk, batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Biraz bekledikten sonra kelepçesini açın ve keki ters çevirin. Yağlı kağıdı kekin üzerinden ayırın. Benim kekimin altı çok iyi kızarmadığı için fırının ızgarasında kızarana kadar beklettim. Dilimleyerek fındıkla tereyağının müthiş bir aroma kattığı kekinizi ailenizle birlikte afiyetle tüketin :).

Afiyet olsun..

Pazar, Kasım 18, 2007

Havuçlu, Cevizli, Çikolatalı Kek



Cuma akşamı yemek kitaplarımı karıştırırken, Oktay Usta'nın kitabında gördüm bu keki. Fakat kek harcım unu fazla kaçırınca biraz katı oldu ve çareyi süt ve yağ eklemekte buldum. Sütü ekleyince eklediğim şeker az geldiğinden biraz tatsız oldu. Siz şeker miktarını artırabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 büyük veya 2 orta boy havuç
  • 1 adet elma
  • 1 kahve fincanı damla çikolata
  • 1 kahve fincanı üzüm
  • 1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
  • 4 iri yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 250 ml süt
  • 1,5 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • un
Yapılışı:

Şeker ve yumurtayı köpürene kadar çırpın. Rendelenmiş havucu, elmayı, damla çikolatayı, üzümü, cevizi, yağ ve sütü ekleyip karıştırın. Unu ve kabartma tozunu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Kıvamı koyu tahin kıvamında olacak. Kek kalıbınızı 1 çay kaşığı tereyağıyla iyice yağlayın. 1 tatlı kaşığı unla kalıbı boşluk kalmayacak şekilde unlayın. Kek karışımını kalıba boşaltın ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Benim kek harcım kalıba fazla geldiği için kalanını küçük muffin kalıplarına paylaştırdım.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Kasım 12, 2007

Eskişehir İrmik Helvası



İş yerinden arkadaşımız Sevgili Nevin'den aldığım farklı bir irmik helvası tarifi. Memleketi Eskişehir(İnönü)'de özellikle düğünlerde sık yapılırmış. Çok çabuk hazırlanan ve lezzetli bir tatlı. Tarif için tekrar teşekkür ederim Nevin :)

Malzemeler:
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağında 1 parmak eksik sıvıyağ
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı süt
Hazırlanışı:

İrmik, yağ ve unu bir tencereye koyup kısık ateşte sürekli karıştırarak 10-15 dk. kavurun. Diğer tarafta su ve şekeri kaynatın. Yumurtayı bir kabın içinde iyice çırpın, sonra sütü ilave edip tekrar çırpın.

Ocağın altını iyice kısıp kavrulan irmik-un-yağ karışımına önce şeker-su karışımını ardından hemen süt-yumurta karışımı ekleyip karıştırın( bu aşamada özellikle süt-yumurta karışımını eklerken çok hızlı olmak gerekiyor. Yoksa yumurtanın beyazı pişebilir). 1-2 dk. tüm malzemeyi birbirine yedirerek karıştırın. 5-10 dk. demlendirdikten sonra iki kaşık yardımıyla helvaya şekil verip servis tabağına alın.

Afiyet olsun...

Salı, Kasım 06, 2007

mekanimizmutfak.net



Sitemize artık www.mekanimizmutfak.net adresinden de ulaşabilirsiniz.

Pazartesi, Ekim 29, 2007

Sucuklu Barbunya



Cumhuriyet Bayramı'mız kutlu olsun!

Malzemeler:

  • 1 kilogram taze barbunya
  • 1 büyük kuru soğan
  • 1 adet sivribiber
  • 2 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • sucuk
  • tuz

Yapılışı:

Barbunyaları ayıklayıp yıkayın. Tencereye zeytinyağını koyun ve yemeklik doğranmış biber ve soğanları kavurun. Domatesleri rendeleyin, salçayla birlikte soğanlara ekleyin. 1-2 kere karıştırdıktan sonra barbunyaları ekleyin. Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar kaynamış su ekleyin. Tuzunu ve dilerseniz kırmızı pul biber ekleyerek orta ateşte yarım saat kadar pişirin. Dilediğiniz miktarda sucuğu doğrayın ve yemeğe ilave edin. 15 dk birlikte pişirip ocaktan alın.

Afiyet olsun..

Çarşamba, Ekim 24, 2007

Erkan'ın Doğum Günü Pastası



Cumartesi günü Erkan 1 yaşını doldurdu :) Doğum günü için nasıl bir pasta yapacağıma bir türlü karar veremedim. Sonun da bol çikolatalı bu rakam pastayı yapmakta karar kıldım. Pastanın keki için buradaki tarifi 1,5 ölçü ile yaptım. Üzeri için kullandığım krema tarifi ise Pastacı Burcu'dan.

Malzemeler:

Pandispanya için:
  • 5 yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 6 yemek kaşığı kakao
  • ~ 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu

Ara krema için:

  • 2,5 su bardağı süt
  • 1 yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 2 - 2,5 yemek kaşığı kakao
  • 40 gr. bitter çikolata
  • 1 kase antep fıstığı içi

Keki ıslatmak için:

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 1 yemek kaşığı şeker

Üst krema için:

  • 200 gr. bitter çikolata
  • 1 kutu ( 200 ml) krema

Süslemek için: 1 paket beyaz çikolata

Hazırlanışı:

Kek için: Yumurta ve şekeri iyice krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın. Sonra yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Kakao, kabartma tozu ve unu eleyerek karışıma ekleyin. Yağlanmış dikdörtgen kalıba hamuru yayıp önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Pişen keki soğumaya bırakın.

Ara krema için: çikolata ve antep fıstığı dışındaki malzemeleri bir tencereye alıp orta ısıdaki ocakta sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak üzerinin kabuk bağlamasını önleyin.

Üst krema için: çikolataları ince ince kıyıp benmari yötemiyle eritin. Çikolatalar eridiğinde içerisine kremayı ekleyin. Karışımı çırparak soğutun. Krema ılınınca dolaba koyun. Ara ara çıkartıp tekrar karıştırn. ( bu arada krema sertleşecektir)

Soğuyan kekinizi tepsiden çıkarıp bir rakamı oluşturacak şekilde kesin. Sonra her parçayı ortadan ikiye kesin. İlk katı kakaolu ve şekerli sütün yarısı ile ıslatın. Üzerine hazırladığınız ara kremayı yayın. Kremanın üzerine çikolataları minik parçalara ayırıp serpin. Antep fıstıklarınıda yayıp 2. kat kekleri yerleştirin( benim keklerin üzeri düzgün olmadığı için 2. katı ters çevirip koydum. Ayrıca pastanın her tarafı eşit yükseklikte olsun diye alçak olan yerlerde iki kat arasına kek parçaları yerleştirdim) Kalan süt ile kekleri ıslatın. Dolapta bekleyen üst kreması ile pastanın her tarafını kaplayın. Beyaz çikolatayı da benmari usulü ile eritip kağlı kağıttan yaptığınız bir külaha koyun. Külahın ucunu hafifçe kesip pastayı dildiğiniz gibi süsleyin. Hazırladığınız pastayı dolapta en az 3-4 saa dinlendirip servis edin.

Afiyet olsun...

Pazar, Ekim 21, 2007

Perşembe, Ekim 11, 2007

Cevizli Ev Baklavası
















Vee sonunda baklava yaptık! Evet hem Hatice hem de ben ufak değişikliklerle aynı tarifi farklı zamanlarda uyguladık. Bu bayramda evlerimizde kendi yaptığımız baklavamızı ikram edebileceğiz. Hatice borcama yaptığı için malzemeleri 2/3 oranında yaptı. Bir de Hatice sıcak şerbeti soğuk tatlıya dökerken ben tam tersini uyguladım. Zaten önemli olan da birinin sıcak birinin soğuk olması. Hepinize baklava gibi tatlı bir bayram dileriz..

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 fiske tuz
  • 2 çay kaşığı kabartma toz
  • aldığı kadar un
  • açmak için nişasta
  • üzeri için 200 gr tereyağ
  • rondodan geçirilmiş ceviz içi

Şerbeti için:

  • 4 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:

Şerbeti için tozşeker ve suyu kaynatın. 10-15 dk kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyerek bir 5 dk daha kaynatın ve soğumaya bırakın. Yumurta, süt, sirke, yoğurt ve yağı iyice karıştırın. Unu ekleyerek üzerine tuzu ve kabartma tozunu ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olacak biçimde iyice yoğurun. Hamuru yarım saat dinlendirdikten sonra ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Ben toplam 51 beze elde ettim. Elde ettiğiniz bezeleri 3 gruba ayırın. Her bir bezeyi nişasta yardımıyla çay fincanı tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına nişasta sürerek her bir grubu üst üstüste yerleştirin. Minik minik açılmış ve üst üstüste konulmuş 17 adet yufkayı merdane ve nişasta yardımıyla tepsi büyüklüğünde açın. Tepsiye yerleştirip araya bol miktarda ceviz serpiştşrşn. Diğer grubu da aynı şekilde hazırlayıp yine ceviz serpiştirin ve son grubu da açıp en üste yerleştirin. Baklava dilimi şeklinde kesin. Tereyağını eritin ve kızgın bir haldeyken baklavanın üzerine dökün. 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan baklavanın üzerine soğumuş şerbeti dökün. Şerbeti çekince servis yapın.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Ekim 08, 2007

Cevizli Lokum



İşe başladan önce Erkan'la kayınvalidemleri ziyaretimizde bir komşularında ilk kez tatmıştım Bursa'nın meşhur cevizli lokumunu. Tabii hemen nasıl yapıldığını öğrendim. Ramazanda iki kez yaptım. Puf puf yemesi çok hoş ve lezzetli bir çörek...

Malzemeler:
  • 3,5 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı kurumaya
  • tuz
  • ılık su ( ~ 1,5 su bardağı)

İçi için:

  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • sıvıyağ

Üzeri için: 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı :

Unu bir kaba alın. İçerisine maya ve tuzu ekleyip karıştırın. Daha sonra suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan yumuşak kıvamda ( ekmek hamuru gibi) bir hamur elde edin. Hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın. Daha sonra ikiye bölüp herbir parçayı tezgahta önce elinizle biraz açın. Daha sonra üzerine ara ara yağ sürerek hamuru yine ellerinizle kenarlara yaya yaya inceltin. ( ben rulo yaparken eşit olsun diye dikdörtgen olarak açtım hamuru) Cevizin yarısını hamurun üzerine serpin. Sonra hamuru rulo şeklinde sarıp 3 parmak kalınlığında kesin. Hafif yağlanmış tepsiye ( ben kelepçeli kek kalıbı kullandım) dizin. Diğer hamura da aynı işlemleri uygulayın. Tepsi mayasının gelmesi için bu şekilde bekletin (ben 1 saat kadar beklettim). Daha sonra üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Pazartesi, Ekim 01, 2007

RAMAZAN COŞKUSUNU PROFİLO ALIŞVERİŞ MERKEZİNDE ŞEKER PİLİÇ MODERN TAVUKLU YEMEKLER YARIŞMASI İLE YAŞAMAYA NE DERSİNİZ ?

Klasik ramazan menülerini, modern ve sağlıklı Ramazan sofralarına dönüştürmeyi amaçlayan bu yarışma da, hem gözlere hem de damaklara hitap edilecek…..

Hafif ve sağlıklı tavuk yemeklerini bir araya getirmeyi ve tüketicileri yeni lezzetlerle tanıştırmayı hedefleyen bu yarışma, Profilo Alışveriş Merkezinde 06-10 EKİM tarihleri arasında iftardan sonra 19.30’da gerçekleşecektir. “ Şeker Piliç Modern Ramazan Yemekleri Yarışması”

Şeker Piliç ve Korkmaz Çelik sponsorluğunda gerçekleştirilecek olan yarışma da, tüm yarışmacıları sürpriz hediyeler ve büyük bir eğlence bekliyor.

Ünlü restaurantların usta aşçılarının da kendi özel performansları ile renk katacakları yarışmanın sunuculuğunu ünlü yemek uzmanı Elif Korkmazel üstlenecek.

Yarışmanın finalinde; Erol Büyükburç, Sahrap Soysal, Ayşe Tüter, Eyüp Kemal Sevinç ( Genç Aşçılar Milli Takım Koçu), Tevfik Alparslan ( Reina Executive Chefs), Açelya Akkoyunlu gibi yemek uzmanları ve sanatçılar katılacaktır. Yarışmaya katılmak için 0212 226 48 63 numaralı telefonu aramanız ve kaydınızı yaptırmanız yeterli olacak….

Maya Halkla İlişikler

Yeşim Bingül

Salı, Eylül 18, 2007

Karnıyarık Böreği



Sahur için oldukça doyurucu ve lezzetli olan bu nefis börek ile ramazan tariflerine başlayabiliriz. Bu hem de uzun süredir devam eden sessizliğimin sonu olur umarım! Böreğin tarifini bu ayın Sofra dergisinde gördüm. Fakat malzemeleri biraz abartılmış, zira buraya yazacağım ölçülerle tam 10 beze elde ettik. İç malzemesi de 7 bezeye yetti. :) Ben de buzlukta stok yaptım. Siz de pişen börekleriniz fazla gelirse derin dondurucu veya buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Isıtılınca ilk haline geri dönüyor. Ağızda dağılan bu nefis poğaçamsı böreği denemenizi tavsiye ederim. Yalnız, hamur malzemesini yarı yarıya indirerek yaparsanız 5 beze elde edersiniz. Bu haliyle çok fazla hamurunuz oluyor.

Malzemeler:

Hamuru için
  • 1 paket kuru maya
  • 1 bardak yoğurt
  • 3 su bardağu ılık su
  • 1 yumurta akı
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • aldığı kadar un
İç malzemesi
  • 2 adet patlıcan
  • 2 adet kabak
  • 2 adet büyük kuru soğan
  • 250 gr kıyma
  • 2 adet sivri biber
  • 1 adet domates
  • 1 veya 3/4 çay bardağı sıvıyağ
  • kırmızı pul biber, tuz
Arasına sürmek için
  • tereyağı & zeytinyağı karışımı
Üzeri için
  • yumurta sarısı
Yapılışı:

Hamuru için su, yoğurt, yağ ve yumurta akını karıştırın. Unu ekleyin, üzerine maya, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın. Ben kitchen aid'de yoğurduğum için oldukça rahat oldu. Ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar un eklemeye devam edin. Elde ettiğiniz hamuru 10 dk dinlendirin. Biz yaklaşık yarım saat beklettik. İç malzemesi için, büyük bir tencerede kıymayı sıvıyağda kavurun. İnce doğranmış soğanları ekleyerek kavurmaya devam edin. Kabak ve patlıcanları soyarak küp küp doğrayın. Sebzeleri de kıymaya ilave edin. Sebzeler yarı pişene kadar kavurmaya devam edin (diye belirtilse de benimkiler tam pişmişti). En son küp doğranmış domates ve ince kıyılmış biberleri ekleyerek bir süre daha kavurun. Tuzunu ve biberini ekleyerek ocaktan alın, ılınmaya bırakın. Hamuru portakal büyüklüğünde veya daha büyük bezelere ayırın. Her bir bezeyi un yardımıyla yufka inceliğinde açmaya çalışın. Açma işlemini bende annem yaptı. Ayrıca çok ince açmadı. Açılan hamurun her yerine fırçayla erimiş tereyağı ve zeytinyağı karışımından sürün. Daire biçimindeki yufkanın 4 tarafından 2şer parmak içe doğru katlayarak kare biçimi vermeye çalışın. Elde ettiğiniz karenin size paralel olan karşılıklı kenarlarını ortada birbirlerine teğet olacak biçimde içe doğru katlayın. Şimdi dikdörtgen bir şekil elde etmiş oldunuz. Tekrar yağ sürün. Ortada birleşen iki uzun dikdörtgenin birini diğerinin üzerine katlayın. Elde etmiş olduğunuz bu hamuru 4 parmak genişliğinde olacak şekilde 5-6 parçaya kesin. Her bir parçayı oklavayla biraz incelterek dikdörtgen elde edin. İçine harçtan koyarak karşılıklı kısa kenarları harcın üzerine kapatın. Böreği ters çevirin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Ortasına bıçakla bir kesik atın. Diğer parçalar için de aynı işlemi yapın ve yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Perşembe, Eylül 13, 2007

Eylül'de Gel...

Ramazan'ın başladığı ve ilk orucumuzu tutmaya başladığımız bu gün itibariyle şafak sayısını da epey azaltmış bulunuyoruz. Saya saya 3 günümüz kaldı eşimle kavuşmak için. Eşimin askerliği sayesinde Elazığ şehrini de 3 kere ziyaret ederek tanıma fırsatı buldum. Yine bu süre boyunca mutfaktan uzak kaldım. Uzak kalmamın sebepleri arasında yemekleri annemin yapmasının ve evde tek kalmanın etkisi oldukça büyük. Tüm bunlara, hasretlik ve yazın yapılan yoğun spor aktivitesi de eklenince 10 kilo verdim. Mutfaktan o kadar uzak kaldım ki eşim gelince mutfağı birlikte yeniden keşfetmemiz gerekecek :) Ramazan'da yeni tariflerle aranızda olmaya çalışacağım. Şimdilik hoşçakalın!

* Fotoğraf http://www.afl.org.tr/mezun/e_bulten/2006/eylul/september.jpg adresinden alınmıştır.

Pazartesi, Ağustos 27, 2007

1,003,674 Ziyaretçi



2,5 sene içerisinde ziyaretçi sayımız 1 milyonu aştı :) Bizleri sürekli takip eden, yorumları ve güzel sözleri ile motive eden herkese çok teşekkür ederiz...

Çarşamba, Ağustos 15, 2007

Fırında Kabak Mücver



Akşamki menümüzde bu mücver yemeği vardı. Kızartılarak yapılan mücvere göre tadı farklı olsa da yoğun bir kabak lezzeti alıyorsunuz.

Malzemeler:

  • 6 adet küçük kabak
  • 2 yumurta
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 3 adet yeşil soğan veya 1 adet kuru soğan
  • 1/2 demet dereotu
  • 1 su bardağı un
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • tuz

Hazırlanışı:

Soğanı ve dereotunu ince ince doğrayıp çukur bir kaba alın. Kuru soğan kullanıyorsanız soğanı da rendeleyin. Kabakların kabuklarını kazıyıp kaba rendeleyin. İçerisine yumurtaları kırıp karıştırın. Sıvıyağı, tuzu, un ve kabartma tozunu da ilave edip karıştırın. Yağlanmış bir tepsiye karışımı yayıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dk. kadar pişirin. Dilimleyip arzuya göre sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

Afiyet olsun...

Pazartesi, Ağustos 06, 2007

Kara Orman Keki



Vişnenin bol bol tezgahlarda olduğu şu günlerde denemenizi tavsiye edebileceğim bir tarif. Özellikle dondurma ile servis etmenizi öneririm. Tarif Sana Mutfağı'ndan...

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 5 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı vişne
  • 1 paket bitter çikolata ( 80 gr)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 + 1/4 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı:

Çikolatayı rendeleyin.
Kullanana kadar buzdolabında bekletin. Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın. Sıvıyağ, süt ve yoğurdu ekleyip karıştırmaya devam edin. Un, kabartma tozu, tarçın ve kakaoyu eleyerek karışıma ekleyin. ( ben rendelediğim çikolatanın yarısını hamura ekledim) Yağlanmış kek kalıbına hamuru koyun. Üzerini düzeltip çikolatayı yayın. Daha sonra vişne tanelerini yayıp kek hamurunun içine iyice batmasını sağlayın ( benimkiler pek batmadı ). Önceden ısıtılmış 185 derece fırında 35-40 dk. pişirin. Kek soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp üzerine pudra şekeri eleyin. Arzuya göre dondurma ile servis edin.

Afiyet olsun...

Pazartesi, Temmuz 16, 2007

Pudingli Tatlı



Haftasonu gelen misafirlerim için yaptım bu tarifi. Sofra dergisinin eski bir sayısında görüp denemeyi düşünüyordum. İyi ki de denemişim. Bu sıcaklarda tavsiye edebileceğim hafif bir tatlı.

Malzemeler:
  • 2 paket vanilyalı puding
  • 3'er bardak süt ve vişne suyu
  • 3,5 paket kakaolu piknik bisküvi
  • 1/2 çay bardağı vişne suyu
Üzeri için; vişne taneleri ve hindistan cevizi

Hazırlanışı:

Puding'in biri ile sütü bir tencerede karıştırarak pişirin. Su ile ıslattığınız borcama yayın. Üzerine 2 kat bisküvi dizin. Yarım bardak vişne suyunu yumuşamaları için bisküvilerin üzerine dökün. Diğer pudingi de vişne suyu ile ocakta pişirip bisküvilerin üzerine yayın. Üstünü düzeltip Vişne taneleri ve hindistan cevizi ile süsleyin. Tatlı soğuduğunda buzdolabına koyup 2-3 saat dinlendirin.

Afiyet olsun...



Pazartesi, Temmuz 02, 2007

İncirli Rulolar



Haftasonu iki güzel tarif denedim. Birisi bu rulolar diğeri de Kayseri yağlaması. Bir kaç hafta önce Mehmet Yaşin'in programı yol üstü lezzet duraklarında Kayseri yemekleri tanıtılıyordu. Yağlama o kadar ağzımızı sulandırdı ki mutlaka yapmalıyım dedim ve sevgili Aslı'nın tarifini denedim. Hakikaten çok çok lezzetli bir yemek. Biraz zahmetli ama bu lezzete değer...

Diğer denediğim tarif, incirli rulolar ise Dr. Oetker'den. Fırından ilk çıktığında dışı sert ama içi yumuşak oluyor. Daha sonra dış kısmı da biraz yumuşuyor. Gelen konuklar için yapılabilecek hem lezzetli (annem ve eşimin onayı ile) hem de sunumu güzel bir alternatif...

Malzemeler:
Hamur İçin:
  • 1 yumurta
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 3-3,5 su bardağı un
  • 1 poşet hamur kabartma tozu

Dolgu için:

  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı süt
  • Yarım çay bardağı toz şeker
  • 1 çay kaşığı kakao
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 4-5 adet küçük küpler halinde doğranmış kuru incir
  • Yarım çay bardağı kuru üzüm
  • Yarım çay bardağı öğütülmüş tuzsuz badem

Üzeri için:

  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın


Hazırlanışı:

Dolgu için; Önce küp küp doğranmış incirler,
badem,kuru üzüm tarçın ve sütü rondoda karıştırın. Daha sonra şeker ve yumurtayı ekleyip tekrar karıştırın.
Hamur için; Tüm malzemeleri karıştırarak kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru iki eşit parçaya bölün ve her birini 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen şekilde açın. Üzerlerine incirli içi paylaştırarak sürün ve rulo yapın. Alüminyum folyoya sarıp buzlukta yarım saat bekletin. Tarçın ve şekeri karıştırın ve bu karışımla buzluktan çıkardığınız ruloları bulayın. 1'er cm kalınlığında dilimler kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15-20 dk. pişirin.

Afiyet olsun...

Pazartesi, Haziran 25, 2007

Çaylı Kek



Uzun bir aradan sonra pratik bir kek tarifi vermek istedim. Keki haftasonu denedim; lezzeti eşim ve annemlerden tam not aldı...

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı ılık demli çay
  • 1/2 su bardağı damla çikolata
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 su bardağı un
Hazırlanışı:

Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar mikserle yüksek devirde çırpın. Daha sonra sıvıyağ ve çayı ilave edin. Un, kabartma tozu, tarçın ve kakaoyu eleyerek karışıma ekleyin. Damla çikolatayı da ilave edip karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına hamuru koyup önceden ısınmış 170 derece fırında ( turbo fırında 160) 40-45 dk. pişirin.

Afiyet olsun...

Çarşamba, Haziran 20, 2007

Tediiiii!
























Tarif ekleyemiyorum bari kedilerimi sizden mahrum etmeyeyim :)

Perşembe, Mayıs 31, 2007

Bohça Böreği


Dün gelen misafirlerim için denediğim bir börek. Uzun zamandır peynirli börek yemediğim için çok da özlemişim.

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • çörek otu

İçi için:

  • 200-250 gr beyaz peynir
  • 1/4 demet maydanoz

Hazırlanışı:

Öncelikle maydanozları doğrayıp peynir ile karıştırın. Daha sonra yumurtanın sarısını ayırın. Süt, sıvıyağ ve yumrta beyazını iyice karıştırın. Yufkalardan birini düz bir zemine yayın. Üzerine hazırladığınız bu karışımdan sürün. Daha sonra yufkanın iki ucunu ortada birleştirin. Katladığınız kısımlara da bu karışımdan sürün. Sonra yufkanın diğer kenarlarını da ortada birleştirip karışımdan sürün. Oluşturduğunuz kareyi 4'e bölüp ortalarına iç malzemesinden koyun. Her parçayı bohça gibi katlayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye kat yeri alta gelecek şekilde yerleştirin. Tüm yufkalar ile aynı işlemi yapın. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısınmış 185 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun...

Cuma, Mayıs 18, 2007

Muskatlı Kek



Aslında kabaracağından umutsuz bir şekilde keki fırına vermiştim ama umduğum olmadı :) Erkan'ı uyutup keki yapmaya başlamıştım; tam yumurta ve şekeri çırparken Erkan uyandı. Onları bırakıp oğlumu tekrar uyuttum. Tabi bu arada yumurta sarıları hafif kurumaya başlamıştı. Kek hamurunu ikiye bölüp kakao eklerken Erkan yine uyandı; bu sefer yanıma getirip mama sandalyesine koydum. Fazla dayanmayıp ağlamaya başlayınca apar topar fırına koydum keki. Tarif Dr. Oetker'den. Baharatlı bir kek olur sanmıştım ama eklenen baharatların tadını yerken pek fazla hissedemedim.

Malzemeler:
  • 4 yumurta ( 3 kullandım)
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 125 g margarin ( 1/2 su b. sıvıyağ kullandım)
  • 1 su bardağı iri kırılmış ceviz
  • 1, 5 tatlı kaşığı muskat rendesi
  • 1,5 tatlı kaşığı zencefil
  • 1 yemek kaşığı kakao ( 2 kaşık kullandım)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 4 su bardağı un ( 3 bardak kullandım)

Üzeri için pudra şekeri ( kullanmayı unuttum)

Hazırlanışı :

Şeker ve yumurtaları krema kıvamına gelene kadar çırpın. Sonra süt ve yağı ekleyip karıştırın. Muskat rendesi ve zencefili ilave edin. Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek karışıma ekleyin ve karıştırın. Cevizi ilave edin. Yağlanmış kek kalıbına malzemenin yarısını koyup kalana kakaoyu eleyerek ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı beyaz hamurun üzerine yayın. Daha sonra bir çatalla kalıptaki hamurları kenarlardan dibe doğru spiraller çizerek birbirine karıştırın. Önceden ısınmış 170 derece ( turbo fırında 160 ) 40-45 dk. pişirin. Kek soğuyunca kalıptan çıkarın. Üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun...

Pazar, Mayıs 13, 2007

EL AZİZ!


















Uzun bir aradan sonra sizlere tekrar merhaba demek istedim. Sağlık durumum gayet iyi, ama maalesef asker yolu bekleyen bir eşim artık. Yukarıdaki fotoğraf da eşimin yemin törenine ait. Bu hafta sonu birlikteydik ama şimdi bizi tam 126 gün bekliyor. Uzak olduğu için çok sık görüşmemiz de pek mümkün görünmüyor. Siteyi de sağolsun Hatice gayet güzel götürüyor. Çok güzel tarifler ekliyor. Ben uzun zamandır yeni bir şey deneyemedim, bu sanırım birkaç ay daha devam edecek. Hepinize sevgilerimi gönderiyorum..

Pazartesi, Mayıs 07, 2007

Fıstıklı Banyolu Kurabiye



Aslında daha önce denediğim ve benim favori kurabiyelerimden olan ıslak kurabiyenin fıstıklı hali bunlar. Yoğun fıstık tadı bu kurabiyeye çok yakışır belki fıstık ezmesi tadına yakın bişey olur diyerek denedim. Ezmeye pek yaklaşmadı tadı ama lezzeti çok güzeldi. Tarifteki ölçülerden 15 tane kurabiye çıkıyor.

Malzemeler:
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı toz antep fıstığı
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 2 +1/4 su bardağı un

Islatmak için:

  • 1 çay bardağı şeker
  • 2 çay bardağı su

Üzeri için: toz antep fıstığı

Hazırlanışı:

Öncelikle ıslatmak için gereken şeker ve suyu ocakta şeker eriyene kadar, kaynatmadan sadece ısıtın. Hamur için; şeker ve yumurtayı elinizle şeker eriyene kadar karıştırın. Sonra yağı, antepfıstığını ilave edin ve karıştırın. En son unu ve kabartma tozunu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. ( Benim hamurum da hala bir yapışkanlık vardı ) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180- 190 derece fırında üzerleri kızarmadan 15- 20 dk. pişirin. Fırından çıkardığınız kurabiyeleri sıcakken şerbete batırıp çıkarın. Servis ederken üzerlerine toz antep fıstığı serpin. ( Dilerseniz kurabiyelerin üzerini şerbete batırdıktan sonra antep fıstığına batırabilirsiniz)

Afiyet olsun...

Cuma, Mayıs 04, 2007

Sosyete Mantısı



Dün akşam yemeğimiz sevgili arkadaşım Aslıhan'ın çok önce bize gönderdiği bu tarifle şenlendi :)) Çok hafif ve bir o kadar da lezzetli bir yemek oluyor. Pişen mantılar acaba sert kalır mı diye endişeleniyordum ama üzerine yoğurt döküldüğünde yumuşuyorlar. Bu güzel tarif için çok teşekkür ederim Aslıhan...

Malzemeler:
  • 6 adet yufka
  • 250 - 300 gr. kıyma
  • 1 adet patates
  • 1 adet soğan
  • tuz, karabiber, kırmızı biber
  • sıvıyağ

Sos için:

  • 250 gr. yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı şalça
  • sıvıyağ

Hazırlanışı:

İç harcı için; soğan ve patatesi soyup rondoda kıyın. Daha sonra kıyma ve baharatları da ilave edip rondoyu tekrar çalıştırın. Yufkaları önce ortadan ikiye sonra her bir yarımı 3 e bölerek 6 adet üçgen parça oluşturun. Sonra hazırladığınız içten yufkaların geniş kısmına bir miktar koyup kenarlarını biraz içe kıvırın ve sigara böreği gibi sarın. Daha sonra elde ettiğiniz bu uzun sigara böreklerini gül böreği yapar gibi kıvırıp yağladığınız tepsiye açılmamaları için sıkıştırarak yerleştirin. Daha sonra üzerlerine sıvıyağ sürüp 190 derecede kızarana kadar pişirin. Sos için sarımsakları dövüp yoğurda karıştırın. Bir tavada salçayı sıvıyağda kavurup dilerseniz pul biber ilave edin. Fırından çıkardığınız mantıların üzerine önce yoğurt sonrada sostan döküp servis edin.

Afiyet olsun...

Çarşamba, Nisan 25, 2007

Gelin Hanım Tatlısı



Çok uzun süre önce bu adresten aldığım tarifi nihayet deneme fırsatım oldu. Oradaki ölçüler yerine kendi yaptığım miktarlar ile tarifi vereceğim. Ben çekirdek boşluklarını dolduracak kadar iç malzemesi koydum. Eğer malzeme dışarı taşsın isterseniz biraz daha arttırabilirsiniz. Tattığımda hala ılıktı. Bu halde bile tadını çok beğendim. Bakalım eşim ve yarınki misafirlerim beğenecek mi?

Malzemeler:
  • 50 adet şekerpare kayısı
  • 1/2 su bardağı ve 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 çay bardağı haşlanmış pirinç
  • 1 çay bardağı ceviz
  • 1 çay bardağı kuru üzüm
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 adet ince rendelenmiş küçük havuç
  • 3 adet karanfil (ben kullanmadım)
  • 1 çay bardağı hindistan cevizi

Hazırlanışı:

Kayısıları yıkayıp bir gece önceden suda bekletin. Daha sonra 5 dakika haşlayın. Suyunu süzüp soğumaya bırakın. Diğer tarafta ceviz ve üzümleri robotta kıyın. Bu karışımın içine pirinç, havuç, 1 kaşık şeker ve tarçını ekleyip karıştırın. Ilımış olan kayısıların içerisine hazırladığınız harçtan kiraz büyüklüğünde koyup ısıya dayanıklı bir tepsiye tatlıları dizin. Tatlıların üzerine şekeri serpin. Kayısıları haşladığınız sudan 1 su bardağı kadarını tepsiye ekleyin. Karanfilleri de koyup tepsinin üzerini aliminyum folyo ile kapatın. 180 derece fırında 25 dk. pişirin. Soğuyan tatlıları önce tepside kalan suya bulayıp sonra hindistan cevizi ile kaplayn ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun...

Çarşamba, Nisan 18, 2007

Un Kurabiyesi



Sevgili Aybike'nin yaptığı un kurabiyelerini görünce dayanamayıp ben de yapayım dedim. Bu malzemelerle 13 adet kurabiye oluyor.

Malzemeler:

  • 125 gr. tereyağ
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
  • 2-2,5 su bardağı un

Hazırlanışı:

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını elinizle biraz yoğurun ve iyice yumuşamasını sağlayın. Sonra üzerine pudra şekerini ekleyip karıştırın. Vanilyayı ve azar azar unu ekleyerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 25 dk. pişirin. Kurabiyeler soğuyunca üzerine çay süzgeci ile pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun...

Çarşamba, Nisan 11, 2007

Ayva Tatlısı



Tarifi yapalı çok oldu aslında. Oktay Usta'nın tarifini değiştirerek yaptım. Asıl tarifte ayvalar yuvarlak kesilip ortalarına elma rendesi konuyordu. Bu tarifte asıl güzel olan ayvaların fırında uzun sürede piştikleri için çok hoş bir renk almaları...

Malzemeler:

  • 3 adet ayva
  • 1-1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı su

üzeri için; ceviz, kaymak, krem şanti veya dondurma

Hazırlanışı:

Ayvaları yıkayıp ortadan ikiye kesin. Çekirdek kısımlarını ayırın. Bir cam tepsiye ayvaları yerleştirin. Ortalarına 1-1,5 çorba kaşığı şeker koyun. Tepsiye suyu ekleyin. Ayva çekirdeklerini de koyup tepsinin üzerini aliminyum folyo ile kapatıp 175 derece fırında 1-1,5 saat kadar pişirin ( Ben1,5 saat pişirdim ayvalar biraz fazla pişti.) Pişerken arasıra tepsinin üzerini açıp suyu ayvaların üzerine gezdirin. Ayvalar soğuduktan sonra üzerine dondurma veya kaymak koyup ceviz serpin.

Afiyet olsun...

Perşembe, Nisan 05, 2007

Yeşil Mercimek Köftesi



Yeşil mercimek besin değeri açısından et ile aynı ise acaba kıyma yerine kullanarak köfte yapılabilir mi deyip denediğim bir tarif. Lezzeti çok hoş oluyor; özellikle vejeteryanlar için güzel bir alternatif olabilir diye düşünüyorum. Köfteleri önce fırında pişirmiştim; bu yöntemle biraz kuru oluyorlar. Az yağda kızartarak daha iyi sonuç alındığını söylemeliyim ( köftelerin dağılmamasına özen gösterin).

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 yumurta
  • 1 soğan
  • 1 diş sarımsak
  • tuz, karabiber, kekik
  • 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • aldığı kadar galeta unu

Hazırlanışı:

Mercimeği bir gece önceden suda bekletin. Daha sonra mercimekler iyice yumuşayana kadar pişirin. ( Kaynarken su azaldıkça biraz biraz sıcak su ekleyin ki piştiğinde sulu kalmasın) Mercimekler ılık veya soğukken içerisine soğanı rendeleyin. Sarımsağı dövüp ekleyin. Yumurtayı kırıp baharatları ve yağı ilave edin karıştırın. Köfte kıvamına gelene kadar galeta unu ekleyin ( ben 1 su bardağı kadar eklemiştim). Sonra köfte şekli vererek dilerseniz sıvıyağda kızartarak dilerseniz yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek 190 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun...

Cumartesi, Mart 24, 2007

Ready Steady Cook



BBCprime'da bir ara sürekli bu programı izliyordum. Hala yayınlanıyor mu bilmiyorum. O dönemde eşimle birgün biz de kendi çapımızda böyle bir şey yapalım demiştik ve üzerinden çook zaman geçti. Programda iki ünlü aşçı ve iki seyirci kendilerine verilen 4-5 çeşit malzemeyle belirli bir süre içinde yemekler, tatlılar vs.. hazırlıyorlar ve bunlar seyirci tarafından değerlendirilip birinci seçiliyor. Geçtiğimiz haftasonu nihayet karar verdik. Eşim marketten seçtiği malzemeleri getirdi. Bu arada kendisi yanlış anlayıp tatlılar için ayrı, tuzlular için ayrı malzemeler almış :) Malzeme bu kadar çok olunca insan daha da şaşırıp kalıyor ne yapsam diye.

Benim hazırladıklarım orjinal tarifler olmadı. Gayet basit yemekler çıktı ortaya. Şunu anladım ki kısa sürede hem ne yapacağına karar vermek hem de onları yapmak epey zor bir iş. Bir kere daha takdir ettim o aşçıları...
Gelelim hazırladıklarıma; yanda gördüğünüz malzemelerle

* Tavuk suyu çorba
* Havuç ve biberli tavuk sote
* Zeytin, brokoli ve biberli salata hazırladım.


Tatlılar için alınan malzemeler ise bunlar. Bu malzemelerden hazırladıklarım ise :

* Soslu çikolata topları
* Meyve salatası



Bunları hazırlamam bir saatimi aldı malesef... Bundan sonraki ready steady cook organizasyonlarımızda daha az malzeme ile daha iyi sonuçlar alacağımı ümit ediyorum...

NOT: 10 gün internetten ve sizlerden uzakta olacağım. Görüşmek üzere...

Pazartesi, Mart 19, 2007

Diş Buğdayı



Bir hafta önce Erkan'ın ilk dişleri çıktı :)) Artık bize iki minik inci tanesi ile gülümsüyor. Biz de bu hafta sonu annemlerde diş buğdayı yaptık. Buğdayı hem gelen misafirlere hem de gelemeyen komşulara dağıttık. Bir de diş buğdayında bebeğin önüne ayna, tarak vs. koyarak seçtiği şeye göre ilerde ne olacağı söylenir. Erkanım yarın 5. ayını dolduruyor, bu yüzden henüz önüne konan şeylere uzanıp almadığı için hiçbirini seçmedi :)) Ancak elinle tutup yüzüne yaklaştırınca uzanıp tutuyor ve hemen ağzına götürüyor.

Diş buğdayı için; buğdayı temizleyip bir gece önceden ıslattık. Sonra ocakta yumuşayana kadar pişirdik. Ayrı bir yerde çedeneyi ayıklayıp yıkadıktan sonra kısık ateşte biraz kavurduk. Ilınan buğdayı tabaklara koyup üzerine biraz tuz, çedene, leblebi, ceviz ve fıstık koyup servis ettik.

Pazartesi, Mart 12, 2007

Kakaolu Fındıklı Mini Kekler



Kakao ve fındığın birbirine çok yakıştığını düşünüyorum. Bir de bunlar kekte bir araya gelince, yanında bir bardak da çay... Tarifi denediğimden beri epey zaman geçtiği için resmi görünce yine nasıl canım çektiyse içimden geçenleri yazıvermişim ...

Malzemeler:
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı iri kıyılmış fındık
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 2 su bardağı un

Hazırlanışı :

Şeker ve yumurtaları krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın. Daha sonra sıvıyağ ve sütü ilave edip karıştırın. Sonra un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyerek karışıma ekleyin. Fındıkları da ekleyip karıştırın. Yağlanmış minik kalıplara 2/3'ü dolacak şekilde kek hamurunu paylaştırın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dk. pişirin. Kekler soğuduğunda kalıptan çıkarın.

Afiyet olsun...

Pazartesi, Mart 05, 2007

Sadrazam Lokumu



Geçen hafta gelen arkadaşlarım için ilk kez denemiştim bu tarifi. Biz lezzetini çok beğenince bu akşamki konuklarım için de hazırladım. Tarifin şansına hem gece geç saatlerde hazırlayabiliyorum.

Malzemeler:

Kek için:

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un

Krema için:

  • 2,5 su bardağı süt
  • 2,5 yemek kaşığı un
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya

Üzeri için :

  • 2 su bardağı süt
  • 1-1,5 su bardağı hindistan cevizi

Hazırlanışı:

Krema için; süt, şeker ve unu bir tencerede karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Daha sonra vanilyayı ilave edip soğuması için bir kenara alın ( Krema soğuk veya hafif ılık olduğunda daha koyu kıvamda olduğundan rulo yaparken daha iyi sonuç veriyor) . Üzerinin kabuk bağlamaması için arasıra karıştırın.

Kek için; yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra un ve kabartma tozunu eleyerek ilave edip karıştırın. Büyük fırın tepsisine ( 35x42 cm) yağlı kağıt serip hamuru ince bir tabaka şeklinde yayın. Önceden ısınmış 170 derece fırında 10 dk. pişirin.

Pişen keki 17x42 cm'lik iki parça olacak şekilde ikiye bölün. Daha sonra her parçadan iki parmaktan biraz kalın olacak şekilde dikdörtgen parçalar kesin. Ben yaklaşık 5x17 cm boyutlarında 16 parça elde ettim. Her parçayı dikkatlice yağlı kağıttan çıkarıp üzerine 1 yemek kaşığı kadar soğuyan kremadan sürün ve rulo yapın ( ben üçe katlayabildim) . Ruloyu önce çukur bir tabağa koyduğunuz süte batırın. Daha sonra hindistan cevizine bulayıp tabağa alın. Bir gün dinlendikten sonra servis edin.

Afiyet olsun...

Perşembe, Mart 01, 2007

Fırında Köfteli Brüksel Lahanası



Brüksel lahanasını hep haşlayarak garnitür olarak tüketiyorduk. Lezzet dergisinin Aralık sayısında bu tarifi görünce hem çok şirin göründüğü için hem de lezzetli olabilir diyerek denedim. Biz lezzetini çok beğendik. Haftasonu gelecek olan kayınvalidemler için de yapmayı düşünüyorum. Tarifi dergideki ölçüleri ile yazıyorum ama ben göz kararı miktarlarda kullandım. Ayrıca domates de eklemedim.

Malzemeler:
  • 1 kg. brüksel lahanası
  • 500 g. kıyma
  • 2 soğan
  • 2 dilim bayat ekmek içi ( galeta unu da olur)
  • 250 gr. kiraz domates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • tuz, kimyon, yenibahar, karabiber

Hazırlanışı:

Brüksel lahanalarının dış kabuklarını çıkarıp yıkayın. Soğanları rendeleyin. Kiraz domatesleri dörde bölün. Ekmek içini hafif ıslatıp ufalayın. Kıymayı bir kaba alıp soğan, ekmek içi ve baharatları ilave edip karıştırın. Hazırladığınız köfte harçından brüksel lahanalarının büyüklüğüde parçalar alıp misket köfteler hazırlayın. Bir fırın kabına lahana ve köfteleri değişimli olarak dizin. Kiraz domatesleri ilave edin. Salçayı su ile karıştırıp yemeğin üzerine dökün. Sıvıyağ ve tuz ilave edip kabın üzerini aliminyum folyo ile kapatın. Önceden ısınmış 180 derece fırında 20 dk. pişirin ( bu süre lahanaların pişmesi için yeterli gelmedi; 10 dk daha pişirirseniz iyi olur.NOT: Lahanalar önceden 5 dk. kadar haşlanırsa ve haşlama suyu salça ilave edilip yemeğe eklenirse daha iyi sonuç alınıyor). Folyoyu çıkarıp 10-15 dk. daha pişirin.

Afiyet olsun...

Pazar, Şubat 25, 2007

Tavuklu, Hellimli Makarna


















Makarnayı biraz önce tattık ve bu harika lezzeti hemen sizinle paylaşmak istedim. Tarif eşim tarafından yapılmıştır. Ben her ne kadar onu kat bunu katma diyerek müdahale etmeye çalışsam da kendisi bildiğini yaptı ve çok da güzel oldu.

Yapılışı:

Yarım paket makarnayı 3 çay kaşığı tuz katılmış kaynar suda haşlayın ve suyunu süzerek bir kenarda bekletin. Bu arada bir miktar tereyağ ve zeytinyağı karışımında 200 gr tavuk kıymasını kavurun. Kıymalar kavrulurken dilediğiniz miktarda hellim peynirini (ben yaklaşık 1 çay bardağı kullandım) tavla zarından biraz daha küçük olacak şekilde küp küp doğrayın. Peynirleri de kıymaya ekleyin. 1,5 tatlı kaşığı biber salçası ve bir miktar kırmızı pul biber ekleyerek 5 dk kavurun. Suyu süzülmüş makarnaları bu karışıma ekleyerek iyice karıştırın ve servis yapın.

Afiyet olsun..

Pazartesi, Şubat 19, 2007

Ye#19 Kek



Sevgili Ayşenur 'un ev sahibi olduğu bu etkinliğe ben de iki tarif ile katılıyorum. İlk tarifim karamelli kek. Doğrusu başta hiç umutlu olmadığım bir tarifti. Ama tadına baktıktan sonra favori keklerim arasına girdi. Eğer karamelli lezzetleri seviyorsanız mutlaka denemenizi öneririm.

Karamelli Kek

Malzemeler:
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 2/3 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 su bardağı un

Karamel için:

  • 1 su bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 1 kutu ( 200 ml) krema
Hazırlanışı:

Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra sıvıyağ ve sütü ilave edip karıştırın. Un, vanilya ve kabartma tozunu eleyerek ekleyip karıştırın. Hazırladığınız karışımı yağlanmış bir kalıba koyun. ( Normale göre biraz daha geniş bir kalıp kullanırsanız kek fazla kabarmayarak sosun daha yoğun hissedilmesini sağlayacaktır) Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin.

Karamel için; şekeri küçük bir tencereye alın. Kısık ateşte karıştırarak erimesini sağlayın. Kahverengi bir renk aldığında suyu ilave edin. Karamelleşen şeker suyun içinde tamamen eridikten sonra yavaş yavaş kremayı ilave edin. Bu şekilde de bir süre kaynattıktan sonra sosu ocaktan alın. Ilık kekin üzerine sosu ılık olarak dökün. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...


Balkabaklı Kek



Etkinlik için denediğim diğer tarif de balkabaklı kek. Kabak, keke kendi rengini verdi; tadını ise umduğum kadar yoğun hissetmedim. Ama kekin lezzeti bizden tam not aldı. Tarifteki kabak püresi yerine ben kabak tatlısı kullandım bu yüzden şeker miktarını azalttım. Tarif, sitemiz okurlarından sevgili Özlem'e ait. Kekin yapılışı daha farklıydı ama ben klasik kekler gibi yapmayı tercih ettim. Bu güzel tarif için çok teşekkürler Özlem...

Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 3/4 su bardağı şeker ( 1/4 bardak kullandım)
  • 1/3 su bardağı pekmez
  • 1/3 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı kabak püresi
  • 1/2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/4 tatlı kaşığı muskat rendesi
  • 1/4 tatlı kaşığı zencefil
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı karbonat (1 çay kaşığı kullandım)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (1 çay kaşığı kullandım)
  • 1+ 3/4 su bardağı un

Hazırlanışı:

Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar mikser ile çırpın. Daha sonra sıvıyağı, pekmezi ekleyip karıştırın. Kabak püresini de ilave edip karıştırmaya devam edin. Ayrı bir kapta un, karbonat, kabartma tozu, tuz ve baharatları karıştırıp diğer karışıma ekleyin. Yağlanmış dikdörtgen bir kalıba karışımı dökün. Önceden ısınmış 175 derece fırında 1 saat pişirin. ( benim fırınıma bu süre fazla geldi. Bu yüzden kekin kenarları biraz fazla kızardı. 25-30 dk. 175 derecede daha sonra ise ısıyı 150 -160 dereceye alıp pişirmek daha uygun olur. )

Afiyet olsun...

Kek Dolması


















Ye etkinliğinin 19.su için Kekevi'nin sahibi Ayşenur'a konuk oluyoruz. Bir kek sever olarak bu etkinliği daha büyük bir ilgiyle takip edeceğim. Bu tarifi de uzun zamandır denenecekler listemde bekletiyordum bu sayede deneyip tatmış ve tattırmış oldum. Tarif Oktay Usta'dan.

Malzemeler:
Keki İçin:
  • 5 yumurta
  • 1 - 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 3,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
İçi İçin:
  • 1 çay bardağı kırılmış ceviz
  • 1 çay bardağı kuru üzüm
  • 4 çorba kaşığı kakaolu krema (nutella)
Sosu İçin:
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 1 su bardağı toz şeker
Yapılışı:

Keki için önce yumurtalarla şekeri 4-5 dk çırpın. Benim 1 yumurtam çift sarılı çıktığı için 4 yumurta kullandım. Sütü ekleyin biraz daha çırpın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin. Koyu tahin kıvamına gelen keki önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Ben bu kekte ilk defa Dr. Oetker'in Premium Şekerli Vanilini kullandım ve keke verdiği tattan çok hoşlanmadım. Kek pişerken çikolatalı sosunu hazırlayın. Sos için gerekli malzemelerle hazırladığınız kremayı soğuması için bir kenara alın. Fırından çıkan kekin üzerinden bıçak yardımıyla bir kapak çıkarın.


















Kekin içini boşaltın. Ufalayarak başka bir kaba alın. Ufalanmış keke üzüm, ceviz ve nutellayı ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışımla kekin içini doldurun.


















Kenara aldığınız kapakla üzerini kapatın. İçi doldurulmuş kekinizi ters çevirin.


















Hazırlamış olduğunuz çikolatalı sosu üzerine gezdirerek dökün. Ben hazır çikolatalı sos kullandım. Sosun üzerini hindistan cevizi ve toz antep fıstığı ile süsleyin.


















Afiyet olsun....